泉州炸醋肉怎样做？
食材：
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
炒醋肉泉州做法？
①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金***，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）***用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
正宗闽南醋肉腌制配方？
步骤/方式1
把瘦肉（其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃）切成薄片，加入生姜和蒜头。生姜切丝，蒜头拍一下就可以了。
步骤/方式2
加入五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制（调料用量可根据个人口味自行调整）。
步骤/方式3
抓匀后腌制2小时以上，时间越久越入味。
步骤/方式4
