搓面操的正确配方？
步骤 1 将所有的食材洗净备好，干香菇冲洗干净后加凉水泡发（泡香菇的水随后要用）
步骤 2 羊肉切3厘米左右的丁，其他配菜切2厘米左右的丁，根据个人喜好即可。生姜切片，葱蒜切碎。
步骤 3 锅内多放些油（比平时炒菜多一些即可），放入花椒小火炸香后捞出花椒，倒入沥干水分的羊肉大火翻炒。
步骤 4 羊肉翻炒出油后（大概3-5分钟的样子），锅内已经没有水分了，此时沿着锅边倒一点醋，大火翻炒几下后加入葱姜蒜及八角桂皮继续翻炒。
步骤 5 翻炒几分钟至葱姜蒜出香味，加入干辣椒面（不同的辣椒面辣度差异很大，建议根据自己家的材料和吃辣程度酌情添加）；没有辣椒面放油辣子也是可以的。
山西黑哥老妈搓面的做法？
搓面的做法
（图片来源网络，侵删）
1、和面，很有讲究，首先和面时放1克盐，面团揉光后分成三个小集子。往盘子里面抹上胡油。把面团擀成1厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起，蒙上保鲜膜慢慢醒。揉面最少4遍。中间多醒一醒。
2、其次是卤子（也叫哨子）：把新鲜羊肉切成2厘米见方的小肉块。准备葱、姜、蒜分别切好。西红柿切小块。豆腐切丁（要用老豆腐耐煮）。青萝卜切丁，蒜苗切碎。
3、准备工作完成后：热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入羊肉丁大火翻炒。放入干辣椒面翻炒爆出红油。放入白胡椒粉、花椒粉、十三香、盐、老抽、生抽、西红柿，沿锅边倒入醋，继续翻炒。
（图片来源网络，侵删）
4、加入温水，水要一次加够。放入豆腐丁。
