外婆秘制的油底肉，为了不让这门手艺失传，有想学的吗？
看来好多人都不知道油底肉怎么做，必须要回答一下。
一般在云贵川地区才叫做油底肉，而其它很多地方可能叫坛子肉，其实两种东西是一样的做法。
我们一直在思考油底肉这种食物为什么会独立于腊肉存在，想想有两个原因。食物保存无非几种，腌制、风干、油封怎么你得选一种，另外，经过油炸的肉的确风味很好，多一种味道不是更好？
好了，现在开始说在云贵川地区怎么做油底肉吧。(如没有耐心看完图文，可以直接滑到文章底部，观看操作***)。
首先，新杀的年猪肉选择肥瘦相间的肉按照腊肉程序抹好盐风干水分，这个过程大约需要10-15天。有的地方会加些花椒大料，而一些地方则不会。
将这些肉用喷灯喷肉皮，主要是把残存的猪毛烧干净，还有让肉皮更加焦黄，肉也具有焦香味。
（喷灯清毛）
油底肉蒸多久？
一般情况下，油底肉需要蒸30分钟左右。
1.因为油底肉的肉质较为厚实，需要蒸的时间较长，才能使肉熟透。
2.如果想要达到更好的口感，可以在蒸之前先将油底肉用蒸锅蒸煮15分钟，再用锅将肉煮至变色，再蒸15分钟即可。
这样会使油底肉更入味，更加鲜美可口。
油底肉怎么保存不腐烂？
油底肉不需要冻冰箱,因为油底肉是咸肉类,可以使用腌制、晾晒等方式保存。而冻冰箱食材保鲜,主要适用于蔬菜、水果、肉制品等易腐食材。
因此,保存油底肉时,可以用密封的容器或塑料袋,放在通风干燥的环境下,避免阳光直射即可。
油底肉能够保存10年吗？
可以的，在我小时候农村的生活还是很艰苦的，不像现在顿顿都有肉吃，那时候小孩子天天盼星星盼月亮似的想要吃肉。在农村一般只有过年的时候才会杀一头猪，家里买上十几斤猪肉，好好存放起来，就可以美美的吃上一年了。然而在那个没有冰箱的年代，是如何保存猪肉的呢？
为此，我专门请教了村里的老婆婆，她教给我了这个方法，据说几十年前，村里的人都是用这种方法保存猪肉的。她说，她们家到现在还是用这种传统的方法保存猪肉的，因为这样猪肉吃起来不但口感更好，而且可以保存一整年不烂。到底是怎么做的呢？下面我就教给大家，喜欢的朋友可以试一下
为了能使猪肉长期的保存，还需要把猪肉本身的油提炼出来，所以需要倒上小半锅油，烧到七八成热之后，放入蒸好的猪肉，把它们炸至金***，水分全部干掉后把猪肉捞出晾凉。最后一步，我们需要找一个密封性好的缸，将放凉的猪肉整齐地摆放在缸里面，最后倒入已经冷透的油。油一定要多一些，直到完全淹没猪肉才可以。最后盖上盖子，做好密封，放置在阴凉处就可以了。其实整个过程还是比较麻烦的。
据老婆婆说，过去好多农村都是用这个方法来保存猪肉的，这种方法可以让猪肉一年都不变质，而且越放越香。因为肉全部密封在油下面，所以又称作油底肉。你学会了吗？
食用油放十年能吃吗写回答
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食用油放十年能吃吗
食用油放十年能吃吗 展开
写回答 共7个回答
古湖潮林
LV.32019-09-15
不能。
未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月。开封后通常只能维持三个月。因此开瓶食用油最好在三个月内用完。
食用油放十年明显已经超出食用油的保质期，因此不能食用。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
应当可以！
我是60后，我生长的那个年代正是社会主义建议轰轰烈烈的时期。一个生产队平均每年要向食品站交售十头统购猪，供城镇户口的人们享用。因而，那时候的农村人吃肉就是打牙祭。
如果当年没轮到自己家里，过年的时侯杀一头猪，除了用来偿还之前跟别人的人家借的猪肉，再切几块给婶婶、姑姑这些亲戚送去，剩下大概也就是半边猪肉了。
在当年没有冰箱的那种年代，农村贮存猪肉的方法有多种。
一是薰制腊肉。腊肉是我们当地农村最常见的贮肉方式。
将猪肉顺着排骨切成条状，大约5、6斤一块。然后从屋后棕树上砍一朵棕叶，请屠户师傅用尖刀在每一块肉上扎一孔，撕一片棕叶穿上打好结。
然后将肉一块块放入干净的大盆里，洒上盐用簸箕盖上，三日后待肉盐渍好，取出挂于火塘上方楼枕上即可。
二是油底肉。把肥肉剔出用以熬油，将排骨连同瘦肉一起切成块状，不能太大块，否则坛口太小入不了坛。
熬好油后，将肉块直接敢入油锅煎炸脱水，捞出冷。翌日将肉块悉数入坛，将冷却尚未凝固猪油倒入坛中，用一坛口大瓦碟盖上。
取皮纸裁成略两倍坛口尺寸，敷于坛口瓦碟之上，取细黄泥加水调成糊状，将瓦碟连同皮纸一道糊实，不跑风漏气则可。
你好，猪油里含有大量的脂肪、蛋白质与甘油酯、胆固醇等，在人体中可以提供极高的热量。有解毒、润燥、补虚的作用，对皮肤皲裂、燥咳、大便不利、脏腑枯涩等症状有一定的治疗作用。猪油一般的人都适合食用，在天气寒冷的地区，适量多吃点猪油可以帮助御寒。但是，有心脑血管疾病、糖尿病的人、身体肥胖的人、老年人都不适宜吃。如有大便滑泻、外感诸病的人也暂时不能食用。
大家虽然知道猪油美味，但也知多吃不好，大多家庭里所备的猪油，都是在炒青菜的时候加进一些，以让菜色更翠绿美味。所以一次熬制的猪油不是一天两天就吃完的，冰箱的普及让未吃完的猪油一般都是放进冰箱里保存。但冰箱也不是万能的，食物放得太久也是会坏掉的。那么猪油放冰箱能放多久呢？
冰箱的低温有锁鲜、保鲜的功能，猪油放在冰箱里是可以令保持的时间延长。在零摄氏度的时候，猪油可以保存两个月以上。如果在-2度以下，可以保存十个月不坏。与其它食材相比较，猪油的保质算是比较久的了。
因为冰箱中还会有其它的食物一起保存，各种味道很容易串在一起，令食物变味，所以放在冰箱里的猪油尽量用可以密封的容器来装。每次取用后，都要密封盖好再放进冰箱，这样也可以让猪油保存的时间更长不变质。
如果发现猪油有发霉、变质、有异味的情况，千万不要再食用。食用霉变了的猪油有可能会造成严重的食物中毒情况，对身体损害很大，甚至有死亡的危险。如果长期食用变质了的食用油，就算不马上出现症状，也会增加肝癌的风险。
所谓病从口入，油脂是我们几乎每天都要吃的东西，所以要特别注意食物的安全。尽量根据实际使用的需求来购买与炼制，以确保在猪油的保持期内吃完，收藏得太久总归是对身体无益。
做这个肉的时间最好在冬至前后。首先腌肉，食盐是保证猪肉不坏的关键因素。一般按照一斤猪肉一两盐的比例，把食盐和花椒炒香，碾碎，均匀的涂抹在猪肉表面，把腌好的肉放置三天。三天之后，就可以把猪肉拿出来，皮朝下放到蒸锅里，大火蒸半个小时左右，等到熟了就可以拿出来了。
为了能使猪肉长期的保存，还需要把猪肉本身的油提炼出来，所以需要倒上小半锅油，烧到七八成热之后，放入蒸好的猪肉，把它们炸至金***，水分全部干掉后把猪肉捞出晾凉。最后一步，我们需要找一个密封性好的缸，将放凉的猪肉整齐地摆放在缸里面，最后倒入已经冷透的油。油一定要多一些，直到完全淹没猪肉才可以。最后盖上盖子，做好密封，放置在阴凉处就可以了。其实整个过程还是比较麻烦的。
