辣肉的正宗做法，辣肉怎样做才好吃的做法步骤？
原料：肉、盐、香料。做法：
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。
牛肉面的浇头怎么做？
先把牛肉和牛棒骨用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将青萝卜去皮，切大块放入汤中，放入生姜块、盐、味精，微火炖2小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。
开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加入熟萝卜片。
待开餐时，将面煮熟后捞入碗内，浇牛肉汤、萝卜片在面条上，并依据人的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
牛肉面的汤是腿骨，斗腩煮出来的汤。煮前凉水泡3~必小时，洗净凉水下锅，水沸后去浮沫，下由姜皮，草果，花椒，豆寇，桂皮等调料包，等肉煮微烂，捞出凉凉，汤倒入缸中沉淀，此日按原汤与水1:4勾兑，放入定量粉状调料(姜皮，草果，花椒，豆冦，回香，芘溥，砂仁，蒜粉，丁香，桂丁，味精，盐等)即可。需要配比私信联系。
谢邀。切好的方块，大片牛肉，先用油炸；炸的油里放4个整八角（大料）；牛肉转色刚熟，捞出沥油，再炒好装盆备用。
洗净，切片牛肉，直接下锅炒一炒，放入猪骨汤，加八角，桂皮，沙仁，百克，草果，十三香，同煮约15分钟，取出纱布网好的香料，加入生姜，大蒜，红辣椒，再煮约7分钟，入专用带盖盆备用即可。
原料：面条100克，牛肉100克，胡萝卜丝10克，豌豆苗适量调料：葱段、姜块、蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、香油、色拉油各适量做法：1牛肉洗净切块，入沸水锅中烫去血水，再洗净。2锅放油烧热，炒香蒜、姜块、葱段、辣豆瓣酱、八角、辣椒后入牛肉，加料酒、酱油，用中火煮约2小时至肉烂。3水烧开，将面条煮熟后捞出，放入加有牛肉汤的碗中，再加入熟牛肉块和烫熟的胡萝卜丝、豌豆苗即成。
很高兴回答这个问题：牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。
（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。
（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。
（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点煮肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）
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