牙签肉可以拿水煮吗？
原则上牙签肉是可以拿水来煮着吃的。一般的牙签肉可以用鸡肉，猪肉或者牛羊肉来做，只要水煮熟了都可以吃。但是为了口感好吃，一般不建议水煮都是油炸烹饪。建议先把牙签肉用各种香料腌制，腌制一段时间达到入味的效果，然后再油炸至熟，这样食用起来，会更美味。
为啥牙签肉炸出来硬？
说起牙签肉，小到街边的美食炸货摊，大到富丽堂皇的酒店餐桌，都可以看到它的身影。牙签肉不仅是日常生活中的休闲小吃，也是一道不错的餐桌佳肴。因其鲜艳诱人的色泽、外酥里嫩的口感、酥香可口的味道让人垂涎三尺，深得人们的芳心。
牙签肉的制作方法比较简单，一般选用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉其中的一种为主料，通过调味佐料腌制后串到牙签上，入热油炸制而成。主要的制作流程就是腌制和炸制，那么为什么牙签肉炸出来口感会硬？下面就跟大家分享下导致牙签肉炸熟后口感硬的原因和制作牙签肉的小技巧。
一、牙签肉炸熟后口感硬的原因
一般导致牙签肉炸熟后口感硬的原因主要有三点。
【1】主料肉的选择
无论选用哪种肉来制作牙签肉，肉质过硬，筋性太强，都会导致炸熟后的口感硬。
【2】腌制的方法
腌制作为制作牙签肉的重要环节，如果腌制的效果不好，肉质水分流失过多，也会导致炸熟后的口感硬。
【3】炸制的火候和时间
炸制看似简单，但腌制好的牙签肉如果没有合理的炸制火候和时间，也会让成品口感硬。通常低油温的长时间浸炸是导致口感硬的主要原因。
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
跟选肉已经制作手法有关！
首先，你要选择里脊肉，一般常见的是用牛里脊和猪里脊来做，也有少数人用鸡肉！
另外炸的是时候先五分油热炸一下，再用热油过一遍，不要炸透！最后我一般习惯再炒料汁回锅一下！这样肉嫩，也味道足！
还有就是腌制的时候，放淀粉，蛋清，油有助于肉的嫩滑和水分锁住！
我做了一个牙签肉是用气炸锅做的，五分钟就好再过一遍料汁刚刚好！
造成牙签肉硬的原因可能有：肉的选择，以及在炸的过程中（油少，油炸时间过长）等
1、选肉很重要，里脊肉/牛肉/五花肉比较适合。
2、腌制肉时，配料充分腌制，时长和配料分量
3、炸肉的过程也很重要。锅里多放点油，尽量没过肉串。一定要最小火或微火耐心炸，让肉慢慢熟透，香料味道渗进去，炸出来更香！
楼主你好，很高兴回答你的问题，为啥牙签肉炸出来硬？这个问题：牙签肉是一道新颖的家常菜，外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。撒点孜然或者烧烤料，是男女老少都抗拒不了的美食。牙签肉可以选鸡肉、猪肉或者羊肉作为食材。首先把肉切成小块，然后加入葱、姜、适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉和料酒抓匀，再放点油抓匀锁住水分，腌制半小时以上，然后用牙签串好，油温七八成热下锅炸制，炸到肉的外皮焦黄就可以了。牙签肉炸出来硬，可能有两方面的原因，一是腌制时间不够，二是油温过高炸制的时间过久，肉质水分蒸发的太多导致的。这道风靡大街小巷的牙签肉呀，只要一做我自己都能吃一大盆呢！下面分享图片给大家参考一下吧！
𠧧鸡腿做法？
1.鸡腿放盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀后腌制一个小时；
2.把小茴香、香料、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、草果、陈皮、葱姜倒入盆中，倒入清水，加盐、生抽、老抽、鸡精粉，然后上火，煮开后关小火熬制10分钟；
3.鸡腿焯水后控干放入卤汁内，水开后熬制15分钟，关火浸泡4个小时即可食用
1、准备好三斤鸡腿（按一包20克卤料包的量），一个20克左右的卤肉料包（某宝有买）葱，姜，料酒，盐，油，冰糖，生抽，老抽，花椒适量。
2、把鸡腿洗干净，冷水入锅，加入葱姜和料酒煮沸5分钟，直接倒掉水，将鸡腿放水中冲洗一下备用。
3、砂锅中放入适量的水，加入卤肉料包以及材料1中的各种配料煮沸，10分钟后再加鸡腿煮20分钟。
4、鸡腿熟透后熄火，盖上盖子让鸡腿在卤水中浸半个钟头即可食用，也可以浸更久一些，这样更入味，更好吃！
制作方法
做法一
食材准备
卤鸡腿
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，[_a***_]2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
制作步骤
1.鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2.烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
做法二
肉签子做法？
葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。.起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋我摊了四张，摊完取出放凉待用。3.放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。
4.起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。
好了，这道美味好吃的东北肉签子就做好了
用料:五花肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量
做法步骤
1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
首先需要准备一些肉，鸡胸肉或者是鸡腿肉都可以，然后把它清洗干净，放上盐和料酒腌一会儿，可以去一下味道，然后呢，你再把它清洗一下，然后准备淀粉，然后水面包糠，然后先粘一下面粉，然后再过一下水，然后再沾面粉，再沾水，然后再沾一下面包糠，然后然后就烧点油，然后有游泳永恒热下锅，炸炸至金***捞出来，然后穿上牙签，然后再复杂，特别特别的焦脆之后就可以撒上点调料药吃了
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
