肉烧茄子家常做法?
1.
准备茄子 1根,肉末100克,花生油30ml,酱油 1小勺,太太乐鸡汁 1滴,盐5克,葱 1小段,姜10克,蒜10克, 郫县豆瓣酱 1小勺
2.
100克肉末放碗中,加入5克盐,一小勺酱油,一滴鸡汁,两滴花生油,腌15分钟。
3.
200克茄子切成滚刀块,撒5克盐去一下茄子的生味,10克葱10克姜10克蒜切末备用。
4.
肉段茄子的家庭做法?
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
材料
茄子2-3个,猪肉 1小块,食盐适量,贵太太茶油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。
肉段茄子家常做法?
家常肉段茄子
所需食材:茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量;【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个;【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。
制作方法:
1、先把茄子洗净,切成滚刀块,加少许盐,腌制十分钟,冲洗一下,然后攥干水分,这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。
2、猪肉切成小块,加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清,抓匀,腌制15分钟,经过腌制的肉块,特别入味。
3、再准备一碗料汁,一会儿炒菜的时候用,这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗,搅拌均匀。
4、锅中多加入一些食用油,木筷子放入油中,有小气泡的时候,就可以把肉放入锅中炸了,记住不要一下子把肉全部倒入油锅,否则所有的肉块全部粘连在一起,这道菜就算失败了,要一块一块地往油锅里加,尽量不要让肉块黏在一起,一次不要炸太多,可以分两次炸,炸好以后捞出,可以再复炸一遍,口感会更加酥脆。
5、再把茄子倒入锅中,炸至熟就马上捞出来控油,不要炸到软趴趴,会影响口感。
6、把锅中的食用油全部倒出去,剩少许锅底油,加入蒜末,炒出香味。再把刚才调制好的料汁,全部倒入锅中,煮一会儿,煮至有点冒泡泡。
7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒,快速翻炒两下就可以出锅了,好吃又过瘾的家常菜。
材料
茄子 3根,肉末 100g,蒜 6瓣,姜 3片,酱油 1勺,醋 1勺,盐、糖适量,香葱少许
做法
1、茄子切成条状,蒜拍碎。
2、锅加油烧热,放茄子条炸软,捞出备用。
3、另起一锅烧热,加油,放入肉末煸炒变色。