炸醋肉泉州的正宗做法?
醋肉要想酥脆,有一步必不可少,那就是回炸,具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片,加入陈醋,十三香料,米酒,盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味),加入土豆粉拌匀,热油大火不断翻搅炸至金***出锅,凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘,绝对香脆。
主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙
1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。
2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ,
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时,
1将猪五花肉切成薄片,加入一勺盐,一勺糖,两勺半黑醋,一勺酱油,一勺糖,些许白胡椒粉(家里没有五香粉,用白胡椒粉代替),抓拌均匀。
3取出,将里面的汁水倒掉,加入三勺半地瓜粉,抓匀。(保证每块肉上都裹有地瓜粉)
4起锅倒油, 油冒小泡时,将肉分别放入锅中炸至金黄捞出即可。
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。
主料 2种

梅花肉
500g

1小勺
辅料 4种
炸醋肉正宗做法:
食材:
备注:猪肉不要选择精瘦肉,最好是选择梅肉,梅肉不是全瘦,夹带这一点肥,用来炸醋肉吃起来不柴,口感更好,如果没有,一般的瘦肉也可以。
【制作过程】
炒醋肉泉州做法?
①选新鲜猪后腿肉,切成片,加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋,腌制1个小时;
②倒去腌制时的水份,放入地瓜粉,用手抓匀,呈半干状态,不要挂湿糊,糊太湿炸出来的口感不好,香味又不足,油锅烧至七成熟,一片一片的下锅炸,待其炸成型再不断的翻动,炸至表面呈金***,醋肉吐油的泡沫变小变慢了,捞出,控干油,即可。
食材:前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙(无碘盐)、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
制作步骤:
步骤1:制作这一美食对于肉的要求,其实并不大。也就是说所有的肉都能做,只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说,最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉,去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋,至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2:把所买回来的前腿肉,切成小条薄片(大致1.5MM厚)再把肉条置于一个盆中。
步骤3:然后加入五香粉、细砂糖、细盐(无碘盐)、蚝油以及老陈醋、生抽,搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4:待腌制的时间到后,倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉(地瓜粉)***用手搅揉的方式搅拌均匀,必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5:锅热适量的油,待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高,慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话,可以再升高油温复炸一次。
步骤6:这样一道经典的美味特色小吃就做好了,醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜,不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。