做四川回锅肉，你觉得是猪肉重要，还是蒜苗重要？为什么？
回锅肉
回锅肉是四川经典的一道名菜，在四川属于盆地，以前的人们都经常下地干活，有些时候经常忙，来不解做饭，所以一顿就把2顿的菜都做好了，后来人们发现第二顿的菜回国热一下反而更加入味，慢慢的回锅肉这道就被流传开来。
做回锅肉 其实猪肉和蒜苗都很重要，因为只有两者结合才能达到最好的效果。首先一般都是选用五花肉作为主材料，一般是靠近猪背部位置的五花肉菜最好，这个位置的五花肉肥瘦相间，这样吃起来既不柴又不腻。然后在准备一些***材料:豆瓣酱，青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，香醋。
蒜苗在菜市场里有很多卖的，选择蒜苗的话不要选择叶子很大很宽的蒜苗，因为它主要的营养成分都在生长上面了，你可以选择叶子相对于细点的，你可以拿起来问一下，一般这样的算面蒜香围都比较重。
1.将五花肉冷水下锅刚入锅中煮，放入料酒去腥，生姜和葱，煮至7成熟捞出冲凉，切成薄片，
2.将蒜白，蒜青切斜刀分开，青红椒切片，
两次煮熟的猪肉是四川传统的煮猪肉菜。在古代，它被称为油锅。四川的大多数家庭都做到了。所谓重新烹饪意味着再次烹饪。川菜在猪肉中的地位非常重要。两次煮猪肉一直被认为是四川菜的第一家，也是四川菜的化身。说到四川菜，您必须想到两次煮猪肉。它的颜色，香味和颜色引人注目，使其成为食品的首选。成分不同。除了大蒜芽（绿色大蒜），您还可以使用彩色的辣椒，洋葱，韭菜和锅肘制作两次煮熟的猪肉。每个家庭都有自己的秘密秘方。
同时，两次煮熟的猪肉也是我最喜欢的菜之一。去十家餐厅有十种方法，每种都有自己的特色。据说四川的每个人都要煮两次的猪肉。作为传统的四川菜，可见其地位非凡。两次煮熟的猪肉实际上与油炸猪肉相同。当您在家无聊时，您可以准备煮更多的食物并学习。俗话说，要想抓住一个男人，就必须先抓住他的胃口。这样女孩就可以学习一起煮两次的猪肉。
两次煮熟的猪肉做法
成分：五花肉，青椒和红辣椒，蒜芽
实践：
1.准备食材：猪肚或猪臀，俗称二道肉；绿色和红色辣椒，绿色大蒜，豆temp和P县豆沙。
2.将肉放在冷水中煮沸，煮至肉刚刚煮熟，待肉冷却后切成薄片。
3.将肉放在冷水中煮沸，煮至肉刚刚煮熟（可以用筷子穿透不渗血的水），然后在肉冷却时切成薄片。
4.抬起煎锅，加入猪肉片，然后翻炒。当切成薄片的肉切成薄片时，将下stir县豆沙沙司翻炒。
做回锅肉当然是猪肉重要了，猪肉是主料，蒜苗辅料只是一种料头可有可无，但是没有猪肉这道菜你吃什么，吃蒜苗吗。
蒜苗只是一种料头（辅料），没有的话可以用其它的代替，比如说蒜苔或者青椒，很多家常做法都喜欢炒蒜苔回锅肉、青椒回锅肉，没有蒜苗一样好吃。
并不是说一定要用蒜苗炒才叫“回锅肉”，但凡用水煮熟后再切片炒的肉，都可以叫回锅肉，与其它小炒肉不同的就是要切得厚，要比小炒肉的薄片要厚3~5倍，而且还显得大片。
“回锅肉”其实也没什么正宗不正宗的，几乎每个家庭都会做，什么叫美味，自己觉得好吃的就叫美味，要说“回锅肉”最标准的做法，最关键的就是“灯盏窝”什么叫“灯盏窝”呢？就是炒出来的五花肉两边要翘起来、中间卷起，就像灯盏一样，炒出这种效果的回锅肉才好吃，瘦肉不柴、肥肉不腻。
做“回锅肉”有以下几个要点！
一、选料要好，要择肥瘦相间的五花肉，或者后腿肉。
二、要煮过，做“回锅肉”的猪肉一定要煮过（煮熟），主要是去掉一部分脂肪，冷水下锅煮，煮的时间不能太久，要不然煮的太烂，就切不成片了，只要用筷子能***去就可以拿出来冲冷水了。
三、切片要厚，做“回锅肉”要切厚一点，比平时的肉片厚3~5倍左右，因为“回锅肉”是需要煸过或者是炸过，太薄的话一炸就没了，不过家常做法都选用煸炒居多，目的都是把油脂煸炒出来，煸到卷起，就是所谓的灯盏窝。
四、调家常味：做“回锅肉”通常要突出家常味，因为“回锅肉”是属于川菜，四川人喜欢用豆瓣酱炒菜，回锅肉就是其中之一，生抽、蚝油、加豆瓣酱咸鲜味浓。
《青椒回锅肉》
