福州的荔枝肉怎么做？
福州荔枝肉是福建传统名菜之一，是以猪后腿肉、荔枝干为主料，配以其他佐料制作而成的。下面是制作福州荔枝肉的一般步骤：
所需食材：
- 猪后腿肉 400 克
- 荔枝干 200 克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
第2步.顺着纹理切薄片 再将每片肉切十字刀
第3步.进口的甜辣酱
第5步.腌制好后加入地瓜粉(要一勺一勺的加 加一勺裹均匀了再加
第6步.锅中倒入油
第7步.油温差不多7成热或用筷子插入油中边上冒泡泡就可以了 把肉卷成荔枝状下锅炸
第8步.肉稍微定形就翻面炸下就捞出 这是第一次炸的
第9步.再复炸下就捞出备用(肉分两锅炸 第一锅捞出 第二锅放入炸 第二锅捞出 第一锅复炸十几二十秒就可以了)
第10步.这是调好的汤汁(沙司 甜辣酱 糖 清水)
荔枝肉是一道福州经典的甜品，下面是荔枝肉的制作方法：
所需材料：
- 猪肉：400克
- 荔枝：200克
- 冰糖：100克
- 水：适量
- 料酒：适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，放入锅中加入清水和少量料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
2. 接着加入冰糖搅拌均匀，继续慢炖约20分钟至汤汁浓稠后撇去浮沫。
经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？
首先回答第一个问题,福建传统名菜荔枝肉并不是用荔枝来作为食材的，福建荔枝肉已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
福建莆田的荔枝肉还有一个典故，相传是唐玄宗的妃子梅妃远离家乡，从莆田到长安，相距几千里想念家里的荔枝，黯然神伤，厨师从梅妃丫头那里得知这个消息后，做了一盘貌似荔枝的溜肉段，梅妃心情大悦，胃口大开。从此荔枝肉就这样由来。那么荔枝肉的做法是怎样的：
食材原料：
做法：
将猪瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块，然后将肉反复冲洗干净，捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味，接下来将蒜头剁碎成蒜蓉加入，倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀，也可带上一次性手套抓匀，然后磕入一个鸡蛋，再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上，腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀。然后就是炸的这个步骤了，热油锅，到油有点冒泡了，放块肉试下油温，油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸，等到肉变色了看起来金黄可食的时候捞出来，记住火不能太大才不会炸过头了。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。
又或者最后一步可以是，锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤（或清水+鸡精）煮开。加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
（闽南网 吴雅静）
