红烧肉怎么做？
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”食材明细
主料
辅料
- 咸甜口味
- 焖工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
- 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
- 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
- 3用凉水下锅。
- 4水开后把肉块儿煮5分钟。
- 5捞出，控净水份备用。
- 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
- 7倒入细砂糖。
- 8煸炒糖色。
- 9煸炒到微***即可。
- 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
- 11并开始出油后烹入黄酒。
- 12倒入酱油翻炒。
- 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
- 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
- 15然后，放入葱段、姜片、香叶。
- 16最后放入冰糖。
- 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
- 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
- 19放少许盐，然后用旺火收汁。
- 20汤汁收净便可出锅。
- 21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的做法？
“简单又家常，吾家小食堂”！非常高兴回答您的问题！
“红烧肉”无疑是家常菜中的硬菜，小时候红烧肉可是我的最爱，时至今日，也没有改变我对红烧肉的热爱。无奈人到中年，身体发胖，在老婆的督促下要“管住嘴，迈开腿”，因此每次吃肉的时候都是浅尝即止，但这并不妨碍我对红烧肉的喜爱，今天就把我做红烧肉的做法分享给大家，希望大家喜欢！
红烧肉肥而不腻，唇齿留香。
做红烧肉当选五花肉，因其肥瘦相间，口感软糯，所以是首选。古语有云：“要吃肉，肥中瘦”，说的就是五花肉。其次就是猪前腿肉，前腿肉精道软嫩，没有多少脂肪，而且这个部位的皮肉肥而不腻，也可做红烧肉的食材。
选一块好的肉是做红烧肉的前提。
步骤一：
买一块不超过二斤的五花肉，要肥瘦相间，品相整齐的。回家用小刀把猪皮刮洗干净后，锅内烧水放葱姜盐，把肉放入锅内焯水，准确的说应该叫炖煮，时间大约10-15分钟，这样的做法就是让肉肥而不腻的秘诀。
事先炖煮五花肉是口感肥而不腻的秘诀。
煮制过的五花肉出锅凉水浸泡，利用热胀冷缩的原理，让其迅速收缩冷却，一会切块的时候也不至于烫手。
家常红烧肉】红烧肉的家常做法，肥而不腻，步骤详细，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
你好，我是剪刀石头布夏姐，很高兴回答你的问题
红烧肉有好多种做法，每个人做法都不一样，有点喜欢放辣的，有的喜欢做甜的，下面我就分享我的红烧肉做法。
首先准备五花肉2斤，最好带骨头的那种更好吃一些，用刀把皮上毛刮干净，剁成***大一点的块，锅里烧开水倒入一勺料酒，在倒肉进去焯水去腥，捞出清洗血沫，然后沥干水分备用。
准备食材，姜一块切片，葱2颗打节，八角2个，桂皮一块，香叶3片，冰糖10几粒。
起锅，锅中倒油。凉油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，这样方便融化，
糖色熬制成，枣红色时，放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，让五花肉全部裹上糖色，炒香之后倒入适量料酒去腥，加适量水进去，没过五花肉，倒入2勺生抽，1勺老抽，耗油1勺，搅拌均匀，盖起来大火烧开转小火慢炖50分钟，时间到，汤汁还多的话开大火收汁，汤汁不多就不用大火收汁了
汤汁比较粘稠后，就可以出锅装盘，撒上点芝麻或者葱花都行，这样肥而不腻、入口即化的红烧肉就好了，尽情享用吧！
以上回答希望能够帮助到您
