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- 1、筒骨粥的做法
筒骨粥的做法
想吃咸骨粥，一定要提前三天准备。必须要把咸骨腌的透透的，而且微微要带一点臭味，这样煲出来的咸骨粥才够鲜，剔骨肉也才够嫩。咸骨粥一般选择两种骨头，一种是脊骨，一种是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜。
挑选食材 做咸骨粥不管用猪哪里的骨头，都要选择新鲜的猪骨，不过优先选择猪脊骨和猪筒骨，我们在买猪骨的时候，要挑选颜色粉粉的红色，表面微干不粘手，没有其它异味的，用说按下，能较快恢复原状的，都是比较新鲜猪骨。
材料：猪筒骨或者扇骨500g，瑶柱50g，干百合50g（其实瑶柱和干百合平时抓一小手就可以了），东北米一筒（装米的塑料小筒）做法：把米洗净后泡半小时 。把猪骨用开水氽煮3分钟后捞出。瑶柱要先用水泡十五分钟，洗净后用热水氽煮3分钟后捞出备用。干百合用水泡十五分钟。
生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了。
墨鱼筒骨粥 材料： 主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗； 辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。
但，核心是相同的，好吃的广东咸骨粥离不开原料的选择、搭配、处理，以及煲粥的技巧。 ——食材的选择 ●猪骨的挑选： 既然是咸骨粥，那么主料猪骨的选择就至关重要。不管是选哪一种猪骨，首先必须是新鲜的，毕竟咸骨粥的鲜香来源于此！其次，建议选龙骨（广东人的叫法，龙骨的学名是猪脊骨），或者筒骨（即是大骨）。
（图片来源网络，侵删）
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