梅花小蛋糕做法?
配料:
鲜鸡蛋19公斤 ,白糖14公斤 ,特粉14公斤 ,饴糖2.5公斤 ,植物油3公斤。
操作:
1.拌料:将鲜鸡蛋与白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以4042度为宜),边卤叽颉>3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙34分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
小梅花蛋糕配方和做法?
梅花小蛋糕用料配方:
低筋面粉 200克,鸡蛋 4个,牛奶 200克,幼砂糖 100克(根据个人喜好增减),黄油 20克(可换成玉米油),淡奶油 10克,炼乳 10克,较为浓稠酸奶200克,,芝士 1片,奶酪 5克,泡打粉 6克,蔓越莓干30克(也可换成葡萄干,或者其他坚果碎),柠檬半个挤汁备用。
1. 准备材料:面粉、鸡蛋、糖、泡打粉、牛奶、黄油、盐、糖粉、香草精、柠檬汁。
2. 将面粉、泡打粉、糖、盐混合在一起,加入牛奶和黄油,搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋和香草精,继续搅拌至面糊均匀。
4. 将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱中,以180度的温度烤20-25分钟。
5. 取出蛋糕,待凉后脱模即可。
第1步、首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。
第3步、在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
第4步、将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
第5步、将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
梅花小蛋糕要醒发多久?
制作蛋糕的时候,酵母和面粉的比例为100:1,而加入酵母的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使蛋糕松软可口。
蒸梅花蛋糕的做法?
【食材准备】
低筋面粉——100g、蔓越梅干——50g、鸡蛋————4个、玉米油———40g、糖粉————50g、泡打粉———2g
【做法步骤】
1、蔓越梅干切碎备用,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离备用;
2、将蛋黄、白砂糖、泡打粉、玉米油混合搅拌均匀后,筛入低粉搅拌均匀;