拌海螺片怎么做？
原料：海螺肉300克，葱丝30克，味精1克，醋20克，芝麻油20克。
制作：⑴将海螺肉用清水洗净，切成薄片，放入沸水中煮熟，熟后捞出，控净水分，将葱丝和盐、味精、醋、海螺肉同放一碗内。
温拌海螺的做法是什么？
温拌海螺做法如下：鲜海螺肉250克，红辣椒50克葱20克，姜10克，盐5克，酱油20克，鸡精5克，白糖5克，香油10克葱洗净切段，红辣椒洗净切小块，姜洗净切丝。
②海螺肉清洗干净，用旺火蒸15分钟左右，蒸熟取出，去除螺脑，将螺肉改刀成薄片。
3将海螺倒入容器中，加入盐、酱油、鸡精、白糖及红椒块、姜丝、葱段，最后加入香油，拌均匀装盘即可。
主料 花椒 (适量) 蒜 (适量)香辣酱 (适量) 大葱 (适量) 辅料 熟芝麻 (适量) 凉开水 (适量) 厨具 其它、煮锅分类 自制食材 微辣 拌 十分钟 简单难度
1，用一碗准备蒜泥、大葱剁成碎、盐、香辣酱，我用的是富运香辣酱，没有的话可用辣椒粉代替；
2，花椒炸香，然后花椒捞出丢掉，将油浇在碗里；
3，依次添加白糖、熟芝麻、生抽、香油、凉开水拌匀； 喜欢酸辣的,将陈醋煮开后，浇在碗里，煮开的陈醋味道会更柔和。
酱汁配比：冰糖老抽60克，味精40克，白糖75克，美极鲜140克，白醋78克，财神蚝油425克，香醋80克，蒸鱼豉油270克，胡椒粉2克，辣油50克。
制作过程：
将海螺清洗干净飞水，取出海螺肉，将海螺肉片成片，加入酱汁拌匀即可。
海螺拌酸菜心的专业配方及做法是什么？
●海螺拌酸菜心
卖点 酸辣可口，诱人食欲。
原料 净海螺肉350克，东北酸菜心400克，青、红椒各1个，香菜20克。
调料 蒜片12克，盐5克，味精3克，白糖2克，白醋15克，辣椒油20克。
制作 1.净海螺肉改刀成梳子片，焯水后放入冰水中，晾凉备用；酸菜心切丝；青、红椒切丝；香菜切段备用。2.将海螺片用毛巾沾干水分，加入切好的酸菜心、青红椒丝、香菜段及调料拌匀，装盘即可。
●东北酸菜心 1.准备干净的容器一个（塑料桶、玻璃坛子、缸皆可，不能有油污，不能使用铁制、铝制容器）。2.把白菜去老叶后留菜心，码放在容器内，尽量把所有空间挤满。也可以把部分***切开。3.容器内加满开水，加一点盐（不加也行），用石头压在表面，防止***漂起，容器口封好，与空气隔绝。在10—20℃环境中发酵20天以上（温度越高发酵时间越短）即可。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口目的也是这样。总之，不要让氧气进入。最简单的东北酸菜心的做法，就是把***心焯水，趁热放入保鲜袋，密封后放入冰箱冷藏7天，有酸味时取出即可（速度快，但风味不如前者）。
俏销原因 东北酸菜心仅口感好，而且对人体有利，能增进食欲。与海螺结合，地方风味突出，深受东北顾客欢迎。
