山西烩菜面的正宗做法？
1、小麦面粉350克、豆腐皮两张、海带丝适量、香菜适量、豆芽适量、食用盐适量、味精少量、葱一根、辣椒油适量、羊肉鲜汤适量。
2、方法：在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
平遥烩菜的家常做法？
1.各种材料
2.处理好切成大块
3.五花肉切成块
4.粉丝泡好
5.五花肉和大骨焯水
7.调入盐、生抽、老抽，料酒，十三香和白糖，胡椒粉拌均，加没面的水，大火烧开转小火炖二十分钟左右
10.盖上锅盖大火烧开即可
第一步，先把需要一起烹饪的食材准备好，把海带丝、木耳、腐竹和黄花菜等需要提前泡一泡的食材切好泡入水中。
第二步，把羊肉和廋肉切成薄片装入碗中。把豆干切片，青菜洗净备用。
第三步，在铁锅中倒入适量花生油，等油七八分熟以后倒入干花椒和青花椒翻炒，然后把炒干的花椒滤出。向铁锅中倒入切好的羊肉和廋肉，在锅中翻炒至变色。
第四步，在已经炒至变色的肉中倒入葱和姜，再倒入适量的生抽和老抽，翻炒一会。
第五步，倒入适量的耗油，翻炒后加入适量的水，开大火。
第六步，把准备好的食材倒入锅中，搅拌一下，青菜和西红柿要起锅的时候再放下去。加入适量的盐、十三香和鸡精搅拌一下起锅，一碗热腾腾的烩菜就做好了。
豆腐烩菜泡馍怎么做？
豆腐烩菜泡馍食材：油炸豆腐、丸子、粉条、豆腐干、鹌鹑蛋、腐竹、青菜、木耳，饼子
饼子的制作：
在面粉里加入温水、盐和面，揉成面团之后， 醒个半小时，切成大小一样的面团，揉成之后擀成圆饼，放入炉子上烤熟。
熬制高汤：
猪大骨和鸡架在清水中汆一下，去除浮沫以后，加入生姜和料酒，白芷用中火慢慢熬制高汤发白
制作：
1.饼子打好之后，将饼子、海带、豆腐干、粉条等，配菜放入漏勺中
2.在高汤锅中煮3-5分钟之后，拿出倒入碗中，再浇上高汤、辣椒油，撒上葱花、香菜和炒好的豆腐干。
3.香喷喷、热腾腾的豆腐烩菜泡馍就做好了。
－ 准备食材 －猪后腿 2节面粉 300g木耳 100g粉丝或红薯粉 50g大葱 4小段蒜苗或香菜 3根姜粉 半勺十三香 半勺鸡精 一勺盐 一勺糖蒜 3颗调料油 一大勺辣椒油 个人喜好牛排或豆腐丝 100g油炸豆腐条 5条盐豆腐 10小块丸子 2个鹌鹑蛋 2个青菜 3根－ 步骤 －1.汤的制作 把后腿在锅里熬2个小时 时间长味道更好2.饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面，揉成面团之后， 醒个半小时，切成大小一样的面团，揉成之后擀成圆饼，放入炉子上烤熟。
3.把粉条或粉丝放凉水泡好 把饼子掰成小块跟菜搭配好4.放在烧开的汤里灶一下 捞出来放上调料 再倒入高汤 一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好了
