熟肉炸酱面家常做法？
熟肉炸酱面是一种将已煮熟的肉与炸酱混合后，拌入面条中的家常菜。这里提供一个基本的熟肉炸酱面的做法：
**材料：**
1. 面条（根据个人喜好选择类型）
4. 葱（切碎）
5. 姜（切碎）
6. 大蒜（切碎）
7. 豆瓣酱（可选，增加辣味）
老北京炸酱面、杨州炒饭咋配葡萄酒？
谢邀请！
记得在工作期间，朋友午饭时聊天，他说你看我们这快餐，又是米又是面的，这葡萄酒咋配，难道红酒只能配西餐和正餐或者正式场合，只能风花雪月，不能柴米油盐随意些？想想也有道理哦，工作时节奏快、事情多，难有时间闲下功夫吃饭、喝酒、聊天，这些家常便饭该咋样配酒也是个学问哦？今天我们就聊聊葡萄酒和这些普通美食搭配的门道。
原则：（1）和谐配搭、互补平衡、相得益彰。“和”文化不仅体现在人与人、人与社会、人与自然、人与物质等方方面面，在中国乃至世界的饮食文化也都讲究个“和”字，要不养生专家为啥都说营养均衡，因为吃的东西多样化，这个结构要平衡，也就是膳食之道。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解饭菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得当。
北方人主食面、南方人主食米，怎么搭配葡萄酒？如果是单独的面制品或米制品，如牛肉面、炸酱面、扬州炒饭等等，编者的提议是看你用什么调味料或酱料，因为这些汤料、酱料、蔬菜配料影响着这些食物风味持征，主要规则就是味重汁浓的选用红葡萄酒，色淡味清的选用白葡萄酒，为啥？食物的和谐性，举个例子，老北京炸酱面，主料是手擀面、五花肉，辅料是黄酱、萝卜、黄瓜、甜面酱、葱、姜、蒜、油、盐等，这些组合的酱汁有荤有素，那么选用的葡萄酒讲究既能降油腻又要配咸甜，这样搭配需要有一定含量单宁和酸度的干红，即可起到收敛味道，又能提供必要平衡，啥原因？边吃边喝的过程中，葡萄酒里的单宁与猪肉中的蛋白质相融合，软化肉质纤维，促进消化，适当的酸又可缓解一定的油腻，这样的结果就是面吃起来有劲儿，酒喝起来有味儿。
再来个例子，扬州炒饭，我们熟知的蛋炒饭，食材主要选的是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁还有其他配料。要制作好则讲究色香味俱全、颗粒松散分明、香糯软硬可口，葡萄酒咋配？还是看选料，虾仁肉质是细纤维、选择的多种蔬菜是需要开水焯过再炒饭，目的是少用油、调味适量，鲜抽可选与不选，目的色彩爽目！这就需要选配净爽、清新类型的白葡萄酒 、桃红葡萄酒和起泡酒等。原因是什么？红葡萄酒中的单宁与虾仁细腻的肉质会起冲突，味道不互搭，而整体而言炒饭也是清爽型的，配有劲道、重口味类型的红葡萄酒会降低炒饭的清香糯口，喧宾夺主。
葡萄酒与餐搭配是随着社交需求与餐厅礼仪需要发展起来的重要餐饮时尚。这与服饰搭配有异曲同工之妙。只不过，服饰的搭配满足的是视觉效果，而葡萄酒与餐的搭配满足的是味觉的极致体验。葡萄酒配餐在世界发展不过百年的历史。在中国，葡萄酒配餐兴起不过数十年。与服饰搭配一样，葡萄酒配餐也无定式，一切以愉悦为最终目的。
虽然说葡萄酒与餐搭配没有定式，但一些基本的原则需要了解。了解这些基本原则，我们在为葡萄酒配餐的时候，不至于犯大错。下面，我们来为您一一破解。
关于酒在餐中的作用的一些基本认知：酒可以在就餐过程中迅速使口腔恢复清爽，增加食欲。酒与食物的元素相互作用、相辅相克。 酒的元素分为：酒体、单宁、酸度、甜度、香气与余味。而味觉分为酸、甜、苦、咸、鲜五种。辣味虽然不是味觉，但是，也会影响餐酒搭配的效果，所以在配餐的时候，辣也是考虑的重要因素之一。
浓郁的酒要与浓郁的菜式搭配，酒的重量要与食物的重量相匹配。举例：广东清蒸鱼类，白切鸡类，就需要一些轻酒体的、没有经过橡木桶的酒来进行搭配。白葡萄酒是不错的选择。浓郁的厚重的肉类就需要与重酒体的红酒进行搭配。
云南早点的焖肉帽子怎么做？
你好，谢谢邀请。云南人吃早点特别喜欢吃米线、面条和蒸饵丝。早上八、九点的时候，各家早点店生意都还不错。大家都点着自己喜欢吃的早点，或米线、或面条食用。一碗碗热腾腾的早点吃下去后，一天的工作就开始了。
但不管是吃米线、面条、饵丝，都离不开一种最重要的调料，那就是“帽子”，它就是一碗早点的灵魂，如果没有了“帽子”，那真是清汤寡水、食而无味。
云南早点的“帽子”也有很多种，有杂酱的、焖肉的、鸡肉的等等，那是相当地丰富。下面就来跟朋友们分享这一道焖肉帽子的制作方法，希望朋友们喜欢。
需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许
制作步骤：
2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。
3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量[_a***_]、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。
昆明米线的焖肉帽子怎么做？
主料：猪肉，卤豆腐干配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒做法：
1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！
云南早点的“帽子”也有很多种，有杂酱的、焖肉的、鸡肉的等等，那是相当地丰富。下面就来跟朋友们分享这一道焖肉帽子的制作方法，希望朋友们喜欢。焖肉帽子需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许制作步骤：1、五花肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。
2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。一道肉香扑鼻、美味可口的焖肉帽子就制作完成了。吃米线、面条配上它，那味道好极了。
