正宗的同安阿婆封肉做法?
主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗10个,香菇10个,八角6个,桂皮1小块,干虾仁15个.八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包。
做法:
1、锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2、等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
主料:猪肋条肉500克。
辅料:猪肉皮150克,姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克。
步骤:1、将猪肋条肉洗净剁成方块。
3、猪皮刮洗干净。
同安封肉怎么做?
答:
同安封肉的做法如下:
1.将猪肉切成长条状,用盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、糖、姜蒜末腌制半小时;
2.将腌制好的猪肉条码放在蒸锅里蒸熟;
3.将蒸熟的猪肉条码放在热油锅里煎至两面金黄;
主料:猪肋条肉500克。
辅料:猪肉皮150克,姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克。
步骤:1、将猪肋条肉洗净剁成方块。
2、肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时。
3、猪皮刮洗干净。
1.首先准备食材:把猪肉洗干净,去毛,划2、3深的十字花刀,这样猪肉更快熟,入味;香菇,虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁,生姜切片
2.在锅里放油少许,烧到5成热的时候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金***的时候,猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里,加入少许酱油,***猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多,让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加入清水一碗,旺火烧开,水以烧开能盖住肉块3、4为宜。
3.等水收至1/3碗左右,停火,将肉、虾仁等移至圆形大碗中, 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水,用保鲜膜将碗口封住,不用太紧。
4.取盘盖上,放进蒸笼至蒸制3个小时左右,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,取出姜片,一碗香喷喷的同安封肉就完成了
同安封肉要焯水吗?
同安封肉在烹饪前通常需要焯水。焯水可以去除肉中的血水和杂质,使肉质更加鲜嫩,口感更佳。将肉块放入沸水中焯烫一下,然后捞出沥干水分即可。注意焯水时间不宜过长,以免影响肉质的口感和营养。