家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
你好，我是一个家庭小煮妇，每天料理家人的一日三餐，除了喜欢吃，我也很擅长做饭。喜欢可以关注我，每天分享的都是家庭普通菜肴，除了好吃，我个人觉得也要好看，这样才会更有食欲，摆盘，装盘都是哦！
说到蒜苗炒肉丝，我也经常做起这道菜呢！有时候也喜欢和咸肉一起炒。选择小炒的话，肉我一般会买梅花肉，肥肉均匀，吃起来肥而不腻，蒜苗买细小棵的最好，嫩些炒起来容易入味，好吃，太粗的会有些老了。选好食材我们就要开始准备菜了。
1.肉洗干净切丝，放碗里加生抽，耗油腌制一会，撒上少量的生粉，加了生粉的肉丝吃起来更嫩滑。浆上一会，去准备蒜苗
3.起锅烧油，记住了，烧热以后倒出热油，加冷油，把肉丝倒进去，滑炒一下，热锅冷油肉丝不容易粘锅。加入葱花，姜丝，红辣椒爆出香味，加蒜苗翻炒断生，调味就可以出锅了。
以上分享，都是我日常做饭的经验之谈，希望对你有帮助，喜欢做饭，分享美食的亲们可以关注我，我是一个家庭小煮妇！
作为一个热衷于自己动手做美食的资深吃货，很高兴来回答这个问题。
做好这道菜选择食材很重要，首先肉最好要选新鲜梅子肉，里脊次之。蒜苗要选当季鲜嫩的为好。
现在开始制作:
肉，切比筷子略细的丝，不要太细，加生抽，姜丝，胡椒粉，水淀粉，抓匀后加少许熟油拌匀备用。
蒜苗(我们这管蒜薹叫作蒜苗)，摘洗鲜嫩的掐成寸长。坐锅烧水，加盐，几滴油、水开将蒜苗焯水至断生，捞起过凉水后沥干备用。
锅中烧油五成热，肉丝下锅划散至七八成熟捞起沥油。
另起净锅，烧少许的油至七成热，锅中加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，到入蒜苗，肉丝，少许生抽增鲜，少许老抽上色，一小撮白糖调味，快速翻炒均匀，水淀粉勾芡起锅，一道美味的家常小菜就OK了。[偷笑]
制作要领：焯过水的蒜苗更容易入味，焯水时间不能太长。肉丝一定划到七八成熟就捞出，待到与蒜苗合炒火候就刚刚好，这时候的肉丝最嫩滑。配料中加点红椒丝能为这道菜增色不少。这里我没有用到盐，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸味调料，大家调味过程中可以灵活掌控。
做菜是一门艺术，爱做菜是一种热情，用心做菜是一种境界。好吃不过家常菜，大家一起动起手来，用我们对生活的热情，享受学习这门艺术，人生必然达到更高境界。[呲牙]
没有什么特别的技巧，关键是要大火炒，这样炒出的肉嫩，蒜苗下锅时间不要炒太长，翻炒几下就可以出锅。首先将瘦肉洗净切成薄片，再切成丝。装在小碗里放点生粉酱油拌一下，然后把蒜苗的根部及黄叶去掉，洗干净切成一小段，全部准备好后开锅，放少许的油倒入瘦肉进去翻炒一会。炒好了先把肉倒出来，如果油多的就不需要放油，倒入蒜苗进去大火翻炒，蒜苗有点变色后，放点盐进去翻炒，然后倒入瘦肉翻炒片刻就可以出锅了。
你好，我是欢嘴美食。我来回答这个问题。
韭黄这菜最主要的是火候，旺火速炒，韭黄吃的时候略脆而且不辣。最好跟部分和上半部分分开炒。
步骤，热锅凉油先把锅滑一下，留底油中火
***加载中...肉丝炒至肉丝变色烹点一品鲜，加入韭黄的根部分先炒一会，再加入剩余的韭黄旺火煸炒一会即可。
欢迎老铁们留言谈讨！
蒜苗炒肉丝首先准备好材料
先把瘦肉切成丝用清水泡一下沥干水放点一点点盐，生抽，料酒，生粉（也可以放点蛋清），花生油腌一下。
蒜苗，泰椒，姜蒜都切好备用，
锅烧热放油（热锅冷油才不粘锅）小火滑肉丝，这样比较嫩滑，滑断生打出放盘子里，锅内留油炒香姜蒜，泰椒，然后放肉丝，蒜苗，料酒，调味，翻炒几下，炒至蒜苗断生即可起锅。
