胡芹炒肉需要过水吗？
需要，因为芹菜质地偏硬，焯水可以让芹菜适当软化，口感会更好。但有些人认为，芹菜吃的就是脆的感觉，焯水的芹菜没有灵魂。待水烧开，把胡芹放入锅中过水，这样比较好炒些，把过好水的胡芹捞出。
起锅，锅中放少许油，当油温升至5成热时，把辣椒放入锅中烹香。把芹菜放入锅中翻炒，加盐、酱油调味翻炒。最后加入炒菜王翻炒出锅，开吃。
大芹炒肉的做法？
1.挑选嫩的小芹菜
2.芹菜去叶，洗净后切断。 肉丝用1小勺淀粉，1小勺油，半小勺盐，一点点料酒和糖腌15分钟。
3.锅内多加点油，油温5-6成热时下肉
丝，翻炒到肉丝断生即可。
（图片来源网络，侵删）
4. 把肉丝捞出，留底油，中大火，下芹菜翻炒2分钟。
5.加入肉丝，放适量盐和糖调味，再中火翻炒2分钟左右即可。
锅里烧水，倒入少许植物油，水开后，倒入芹菜。焯水20秒后，倒出控水。植物油使芹菜更鲜更嫩还有清脆的口感。
（图片来源网络，侵删）
锅里烧油，烧至冒烟，充分润锅，倒出热油，再加入凉油。热锅凉油倒入肉片翻炒。
肉片炒至变色，倒入葱姜蒜翻炒，闻到蒜香后，倒入芹菜，加入料酒。倒入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，开大火，翻炒片刻。倒入芝麻油（香油）快速翻炒几下，就可以出锅装盘了。
木耳胡萝卜芹菜炒肉的家常做法？
主料：木耳、胡萝卜、芹菜、猪肉
步骤：
1. 木耳泡发，洗净；胡萝卜洗净，切丝；芹菜洗净，切段；猪肉切丝，加淀粉、料酒抓匀上浆。
2. 锅烧热后倒油，放入生姜、大蒜炒香，再放入肉丝煸炒至颜色变白。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀。
6. 最后沿锅边淋入适量水，焖煮两分钟，让菜品充分入味。
野芹菜炒肉家常做法？
5. 肥肉已煸出猪油；
