麻辣兔块的做法川味？
材料
大葱花一根、老姜粒一块、独蒜2个、兔肉3斤、盐少许、料酒、豆鼓半袋、辣椒面30克、干辣椒节50克、青红花椒10克、花椒面少许、陈皮5克、（茴香、桂皮、香叶、八角、香奈、少许）冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克
做法
1、大葱切成葱花、老姜切成颗粒、蒜切成颗粒、兔肉清洗干净，沥干水份，剁成拇指大的丁，用大葱叶、老姜片、料酒、少许的盐码味1小时待用。
2、把干辣椒剪成斜节，用开水煮哈捞出沥干水待用。
3、用一口大锅，把锅烧热，放入清油，烧制没有泡泡时，改小火，把香料一起放入熬制几分钟，再把香料捞出不用。改制中火，把兔肉倒入烧制，把兔肉烧出水份的过程中把大葱叶和姜片捞出不用。
食材：：兔子1只、干辣椒1把、蒜瓣、香叶、桂皮、山柰、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、鸡精、生姜、花椒、八角、肉蔻6个、料酒、老抽、盐火锅底料1块、芹菜1把。
川味做法是：
1.将买回来的兔肉清洗干净，再剁成小块备用，然后起锅放冷水，兔肉也冷水下锅焯水，大火将水煮开，将兔肉中的血沫炒出来。
2.等锅中水开后，再煮3分钟，等时间到了后，将兔肉捞出来用温水清洗干净。
3.将焯好的兔肉放进压力锅，然后放入干辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，肉蔻，山柰，适量生抽，少许，盐，老抽，料酒，之后再加入适量的水，水量一般末过兔肉就可以。之后盖上锅盖，大约压40分钟。
4.在压兔肉的时候，将芹菜摘干净，之后切成长段备用。
5.等压力锅的时间到了后，将兔肉捞出来备用。
6.起锅烧油将蒜瓣，生姜，花椒放进锅中炒香，等出香味后，再放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。
7.等锅中的调料都已经翻拌均匀，将兔肉放进锅中煸炒，再加入适量的生抽、蚝油和一勺盐、一勺鸡精给煸炒均匀。
8.出锅前将芹菜放进去，在翻炒30秒，即可。一份正宗川味麻辣兔肉就做好了。
主料：兔肉400克，干辣椒80克;
辅料：杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克;
麻辣兔肉的做法：
2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用;
四川麻辣兔的正宗做法？
主料：兔肉1只
辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量
白芝麻适量
1、兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。
2、锅里放油，稍多点。
步骤如下：
1、兔子肉洗干净，剁成15mm见方的肉丁，放进一个干净的碗里。
2、在碗里放点大葱段、生姜片、料酒、胡椒、香料粉（主要是八角桂皮磨的粉），然后用手抓一抓，搅匀，再一次性加好盐，以后就不用再加盐了，抓匀腌制半个小时。
3、在干净的锅里烧水，把腌好的兔肉丁放进去焯水，是为了去掉血水和去腥去异味，锅开之后撇去浮沫捞出来备用。
4、干净的锅里倒点菜籽油，烧到七成热的时候倒入免肉丁，然后用中小火慢慢的煸炒，炒到油有点清亮的时候，加点大葱段、姜片和整瓣的大蒜，炒到油完全清亮的时候，把加进去的葱段姜片和大蒜挑出去。
