兰州牛肉面怎么和面？
兰州牛肉面之所以是兰州牛肉面，而不是什么河南怀庆府牛肉面，根本原因是：1、兰州地处西北，历史上主产肉牛。2、其发面用的是一种当地产的植物碱--蓬草，将其烧成灰既可用于发面。
兰州牛肉拉面是“中国十大面条之一”，味美可口，经济实惠，劲道十足，在全国各地比比皆是，甚至在海外也有许多兰州拉面馆。如果自己做一碗拉面，也是很简单的。
制作方法：
- 和面。将面粉过筛，先加入精盐、水，揉成团，后加碱，揉成光滑的面团，再用少许碱水扎面，边扎边叠，直到水干，使面团柔润光滑，盖上湿布，醒面40分钟。
- 溜条。将醒好的面团搓成长条，然后握住面的两端，在案板上用力摔打，反复对折，摔打。约9～10次，使面团更溜顺，利于拉伸。
- 出条。溜好的面搓成条，撒上铺面，再将面条两头合并，右手朝下勾住打扣，手心上翻，让面条呈绞索形，，两手朝两边拉伸，把面条拉长。如此反复6～7次，变成粗细均匀的面条。
- 下锅。面拉好后，两手捏住去面头，把面条投入沸水中。
- 加汤。面条煮熟后依个人口味，加入清汤、牛肉。一碗拉面就完成了。
兰州牛肉面做法？
第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
兰州牛肉面十三种面型？
二柱子，大宽，薄宽，韭叶，毛韭叶，三细，二细，毛细，细的，荞麦楞，四棱子，空心面，五道丝，。兰州牛肉面享誉世界，全球各地都有，国内更是遍地开花。兰州市民每天早上吃一碗牛肉面那是相当的满福啊，一青二白三红四绿指青蒜苗香菜白白的萝卜片劲道的面红红的油辣椒，再加上地道的酱牛肉，太好吃啦！我已经有点馋涎欲滴了哦。
兰州牛肉面里的面应该是几两？
兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的外表而著称。兰州本地人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
原来分大小碗，现在基本上不分，一碗不加肉的牛肉面价格基本在7块左右，如果想面多点，告诉拉面师傅“面大些”就行。如果想面少点，那就告诉人家“面少些”就好。据说一般情况下一碗兰州牛肉面里面是2两，因为各家的碗都差不多大，所以这个数字基本靠谱。
这里需要强调的是现在很多外地人都管“兰州牛肉面”叫“兰州牛肉拉面”，其实这是个误区，“兰州牛肉面”有一种说法，离开兰州的水，就没有“兰州牛肉面”，所以一般兰州好吃的牛肉面店均不在外地开分店。所谓的“兰州牛肉拉面”或者在外地经常见到的“正宗兰州拉面”基本不是兰州人开的，一般是青海化隆、循化县人和甘肃临夏人开的，只是用了个兰州牛肉拉面的名头，而并非真正的“兰州牛肉面”。
