怎样清炖羊肉？
大家好，今天为大家介绍一道非常适合冬天食用营养丰富，还可以御寒保暖的清炖羊肉汤，这道汤你不用担心有膻味，肉质细嫩味道超好，下面我们一起来了解具体的制作方法；
羊肉（2斤）、葱段（20克）、姜片（10克）、盐（15克）、山楂、枸杞、白芷（各少许）
4；水烧开，撇去浮沫
5；放入葱姜，放入山楂、枸杞、白芷
羊肉是高蛋白，富含B族维生素和矿物质的肉类，而清炖羊肉是最能吃出羊肉鲜美滋味和营养的做法。很多人在家烹制羊肉时掌握不了要领，做出的羊肉又膻又硬，还不入味，现在于仁文就告诉你到底怎么做羊肉又快又好吃！
1️⃣选肉
清炖羊肉一般选用前、后腿肉、羊排等部位，羊里脊和羊后臀肉相对瘦肉较多而筋膜较少，多用来爆炒。选择羊肉要闻一下，有腥膻味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比较粘就不对了。
2️⃣选锅
清炖羊肉最好选用砂锅，铁锅炖羊肉有一种不易觉察的铁腥味，而且颜色不如砂锅漂亮，实在没有砂锅也可以用不锈钢锅或者玻璃锅。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的块儿比较大，但清炖羊肉多是剁成核桃大小的块，一般要比配料大一些。羊肉炖熟后出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之后就不好看了。
4️⃣火候
炖羊肉最重要的是火候，剁成块之后沸水下锅焯烫，然后撇净浮沫，放入姜片和一匙胡椒粒、数粒花椒煲炖。也有人喜欢把羊肉块在锅中用油炒香并且烹黄酒，然后放水烧开再炖熟。
5️⃣配料
普济在二连浩特草原蒙古包里学会的炖羊肉，借此机会介绍给爱羊肉的吃货们。
那次二连浩特之行平淡无奇，没有值得吹嘘的梦幻仙境，更没有流连忘返的美女艳遇，坐在国门边的草地上发呆半天***摘的沙棘种籽，回来种花盆里也长成一团乱草。所幸在回来的路上，中午停下路边吃饭时，长了见识。
那是刚出发不久，到了饭点。车队停靠在路边一个像是路边饭店的样子，几个蒙古包在一起，里面就一个中年妇女。好像都没说话，知道是吃饭，看着人头就取下挂着的两条羊腿，后边去了。普济一了好奇心重，没见过蒙人怎么做饭，就跟了去。只见她牛粪灶上放一口尺八大钢种锅，就是上下一般粗的模具压制的铝锅，现在已经少见了，都成了不锈钢材料。里面倒上了七成满的水，两条羊腿直接的放进去。这边开始和面，擀面条。等面条擀好切好，大约20分钟的样子，把羊腿从锅里捞起来。一条和同几把小刀放在大盆里，再从一个坛子捞出一碗咸菜，说是草原上挖的野蒜苗，端过去饭桌上，几个人自己拿刀割着吃，这可是最原生态的手把肉。然后厨娘继续的忙活，留下的一条腿麻利的剔骨切小块再放进锅里，烧开后下面条，面条好了撒把盐。连着大锅，再来回一趟送几个大碗，几个人吃得个个揉着肚子，一脸的满足。
这就是普济见过最难忘的炖羊肉了。后来多次分析她炖羊肉好吃的原因，终于悟出食材只有原味最美的道理，保持食材原有味道，才是烹饪最基本的原理。于是自己如法炮制炖羊肉，任何调料不给，完全的“白水熬螺蛳”，就是那原生的味道，好吃极了。具体做法：羊肉切块焯水后，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，改中火30—50分钟（根据自己口感定时间）就好了。然后根据自己的口味，加盐，再自己选择香菜、葱花、油泼辣椒，也可以都不要。但是一定的要有咸菜，就着芝麻烧饼最香。
做法一 食材准备 羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。 制作步骤 1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；清萝卜切两半； 2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 做法二 食材准备 羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等 制作步骤 1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。 2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。 3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。 4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。 5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉. 6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！ 7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖. 8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。 注意事项:1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差2. 水应一次性掺够，中途不能加水3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
每当到了秋冬季节，先生总会想起这道清炖羊肉，吃肉喝汤，暖暖的度过寒冷的季节~
准备食材
羊腿 1000克
大葱 1根
姜 10片
料酒 3勺
八角 2个
香叶 4片
盐 适量
香菜 若干根
