怎么做,巧克力戚风蛋糕?
准备材料:鸡蛋3个,低筋面粉51g,糖粉(加入蛋清)36克,糖粉(加入蛋黄)18克,色拉油(黄油、调和油也行)15克,鲜牛奶(酸奶)20克。
准备工具:深的宽口打蛋盆2个(一个放蛋清,一个放蛋黄),手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(你会发现打发蛋清如此简单),6寸活底蛋糕模一个,搅拌勺1个
做法:
1.蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中一定不能混有蛋黄,打蛋盆和打蛋器也不能有油或水,否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐,有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发(顺着一个方向打),内含3个步骤(1.打至蛋清有大的鱼眼泡时,加12g糖;2打至蛋清有小鱼眼泡时,加12克糖;3蛋清出现纹路时,加12g糖),最后一直打到你倒扣打蛋盆,蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖40克,沙拉油50ml,可可粉40克,水80ml,低筋面粉40克,盐1/8小匙,苦甜巧克力30克,白兰地1大匙 蛋白糊:蛋白4个,细砂糖30克 预热175度,倒数第二层,170度烤40分钟 制作: 1、准备工作:蛋黄和蛋白分开,各自装在无水无油的干净大碗中;巧克力切碎备用,低粉+可可粉过筛2次备用; 2、在大盆里倒入热水,再将碎巧克力和沙拉油装在另一小碗,隔热水加热,让巧克力溶解并与沙拉油混合均匀成巧克力油; 3、蛋黄+1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状; 4、蛋黄糊中加入巧克力油搅匀,加入水和白兰地搅拌,再加入粉类拌匀; 5、蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡; 6、先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀; 7、将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡 8、请在事先提前预热175度,在蛋糕糊装入模后即时以170度烘烤40分钟。
巧克力戚风奶酪蛋糕最正宗的做法?
配制松软的巧克力戚风蛋糕,混合低筋面粉、可可粉、细砂糖和泡打粉。将其与打发好的蛋白霜结合,小心翻拌均匀。在抹了油的烤盘中烘烤25-30分钟。
将其倒入冷却的戚风蛋糕上,并烘烤15-20分钟,或直至奶酪层凝固。冷却后,冷藏至少4小时,以获得最佳风味和质地。
巧克力戚风奶酪蛋糕是一款口感丰富、美味可口的甜点。以下是一份较为正宗的做法:
材料:
- 6个鸡蛋,分离蛋白和蛋黄
- 60克低筋面粉
- 40克可可粉
- 1/4茶匙盐
- 50克细砂糖
- 60克奶酪
- 100克淡奶油