青椒回锅肉正宗做法?
2;把肉煮熟捞起
4;把切好的肉放入炒锅中炒出油,炒至微***
首先我们需要准备五花肉一大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣酱两勺,花椒十几克,酱油一勺,料酒半勺,白糖一勺,鸡精一勺,生姜半块,大蒜两个,青椒两个,蒜苗适量,豆豉二十几颗。
把我们准备好的五花肉需要放到锅里边,烙一下五花肉上面的毛发,把锅放到火上开火锅,烧到极热的时候,把我们新鲜的五花肉放到锅里边,把肉皮烙一下,烙的焦黄,最后放入到冷水当中浸泡刮洗干净。
接下来我们需要在锅里边加入适量的水,把我们处理好的五花肉,干辣椒,姜片,开大火煮上25分钟,接下来把我们的肉从锅里边取出来晾凉,在煮肉的时候,我们可以拿一根筷子去插一下,如果能够插过去,肉还比较硬挺,表示这样的肉煮到恰到好处
接下来把我们放凉以后的猪肉切成薄片,青椒我们用刀切成滚刀状切小块,蒜苗拍破了以后,斜刀切到最后姜蒜切片
锅里边再次烧油,油温烧到8成,热的时候我们需要把切好的五花肉放入到锅里边爆炒,颜色转变以后,把肥肉里边的油脂逼出来,这个时候我们使用中小火慢慢的让肉充分吸收菜的美味
准备好材料。
2.锅内烧大半锅水,下整条五花肉,姜片和八角同煮至肉8成熟。
3.煮肉的同时把青椒切小细段,蒜切片备用。
4.捞出来的肉用冷水冲洗,洗去血沫,放凉切片。
5.热锅,不放油,下肉片小火煸香,盛出。
用料:青椒 2个,五花肉 500克,豆瓣酱 2勺,料酒 1勺,白糖 1勺,盐 5克,生抽 3克
做法步骤
1、五花肉解冻到半硬,开始切片
2、锅中倒水,将五花肉放入锅中,中火煮3分钟
3、青椒洗净切斜刀段
4、锅内不放油放入切好的肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻
5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味
6、放入香芹段、洋葱块、蒜片
7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根 青椒
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
1、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
家常青椒回锅肉该怎么做?
曾经听朋友说过,生在四川,要是炒不来一盘正宗回锅肉,都不好意思说自己是四川人呢!每一次想起那一盘肥瘦相间,香气四溢的回锅肉,总是忍不住流口水。
想要做出好吃的青椒回锅肉,首先要注意以下两点。我们先说注意点,然后再说具体做法。
1.烹饪技法
不下厨房不知道,烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法,貌似就是锅热了加油,油热了加菜,其实,炒并非这么简单,如果细分下去,还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别,但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒
2.选肉
有时好食材本无需多变,细心的在菜市场选一块好肉,便是对传统最大的还原。
在购买五花肉时,应该选肥肉厚实、肉皮强韧的上五花肉。这样的五花肉肥肉更多,在炒菜的过程中,大量的脂肪都被煸炒出来了,因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪(也就是通常说的雪花肉),炒过之后口感依然柔软,显得很嫩气。这样就肥而不腻,瘦而不柴。
3.调味