牛上脑和牛腱子肉哪个适合红烧？
牛腱子肉更适合红烧，牛腱子肉肉质紧实有嚼劲，筋膜丰富有弹性，不肥腻，低胆固醇，脂肪含量少，适合红烧，酱，卤，炖等多种吃法，牛上脑基本没有多余肥肉脂肪，肉质鲜嫩，口感爽滑，色泽鲜亮适合调制馅料做牛肉馅饼，牛肉丸子，也可搭配各种蔬菜烹炒
红烧脑花的做法最正宗的做法？
食材：猪脑 4个 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 耗油 2勺 、 料酒 2勺 、 酱油 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量
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猪脑用水抄一下，冷水下锅
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（图片来源网络，侵删）
羊上脑肉怎样做好吃？
羊肉分档” 头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
（图片来源网络，侵删）
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
上脑肉是哪个部位？
牛上脑是指牛肉后颈部位的肉：
1. 牛上脑位于颈部上，侧牛头位置到前脊椎，是牛肉后颈部位的肉。
2. 牛上脑口感好，肉质细嫩多汁，脂肪均匀有花纹。
