茄子面的正宗做法？
茄子面，又叫茄子拌面或茄子凉面，是一道地道的中国传统小吃，尤以河南省商丘市的茄子面最为著名。
以下是茄子面的正宗做法：
所需食材：手工挂面、大茄子、葱、姜、蒜、红油酱、豆瓣酱、醋、酱油、花生酱、盐、白糖、白芝麻
步骤：
1.准备食材。将大茄子切成段，大葱切成葱花，姜和蒜切末备用。
首先将茄子洗净，然后去皮切丝，接着待油温五成热的时候下茄丝翻炒几下，乘出备用。
将面条放入锅中煮五分钟，面条煮开后，将茄丝下锅和面条一起焖三分钟，最后加盐和鸡精调味即可出锅。
茄子面的做法步骤
1.准备茄子、葱姜末、香菜末。
2.准备半碗面。
3.把茄子切片。
5.用手抓匀至有少量液体释出。
7.油锅倒入茄子并尽量摊平
8.煎至两面金黄便可以。
9.添适量清水。
1/5 准备茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁备用。
3/5加入老抽、蚝油、胡椒粉、盐各2勺，适量水，生抽300g中火收汁。
5/5面条放入水中煮熟盛出，再浇上制好的茄子汁即可。
1.茄子去皮，切块
3.锅里放油，开始小火炒佐料。炒出香味
4.加入瘦肉末一起炒
5.瘦肉末炒熟后，加入茄子丁，炒一会加水焖
6.汤汁多一点。开始调味，加盐，豆瓣酱
7.焖一会，茄子熟后就可以了
8.另外一个锅煮面，面熟后捞起来放到大碗里
9.把茄子淋上面上，一碗茄子面就做好了。
茄子面家常做法？
1/5 准备茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁备用。
2/5热锅倒油，放入八角，五花肉，茄子丁煸炒至茄子变色。
3/5加入老抽、蚝油、胡椒粉、盐各2勺，适量水，生抽300g中火收汁。
4/5再加入水淀粉，青椒丁，蒜末，翻炒均匀，盛出备用。
5/5面条放入水中煮熟盛出，再浇上制好的茄子汁即可。
材料:
新鲜茄子2条，小黄瓜半条，蒜片适量，麻油1茶匙，白醋1/2茶匙，蒜泥1茶匙，姜末1/2茶匙，橄榄油适量，薄盐酱油2汤匙，糖1/3茶匙
做法:
1、半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细
2、茄子条沾裹太***后，在滚水中川烫一会后捞起沥乾，接着＂迅速＂泡冰水冰镇、降温后捞起
一、用料
茄子 1个
鸡蛋 1个
面粉
番茄 1个
上海青
盐，鸡精，生抽
白胡椒粉
二、茄子面的做法步骤
步骤 1
炸茄子面家常做法？
材料
茄子 1条,肉酱罐 1罐,葱 1枝,姜 适量,蛋 1颗,面粉 适量
做法
1、茄子切块，中间切一刀，先煎过，
2、热油锅，下姜末，倒入肉酱，最后加入葱段，放凉备用。
3、将炒好的肉酱填入茄子的夹缝中，
将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金***、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
