油泼面？用什么油？
很高兴回答这个问题，但是我饿了！！
总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的美食！
曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！
“面里乾坤大，碗中天地宽”，
可见西北人对面食的深情与文化精髓。
油泼面是传统特色面食之一，
又叫扯面、拽面、香棍面等，
起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。
我是美食阿林，很高兴能回答你的这个问题
油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！
下面我来说说怎么做好一碗油泼面！
一边倒水，一边搅拌，
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。
让面团表面光滑里面没有死面。
生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！
把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！
一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！
二：泼油的时候掌握好温度！
电视剧《装台》的热播，带火了西安美食，西安美食在全国人民面前***刷了一波存在感，油泼面、腊汁肉夹馍、胡辣汤、凉皮……又火了一把。我是地地道道的陕西人，纯粹的面肚子，最喜欢吃油泼面，油泼拉条子、油泼扯面、油泼biangbiang面、油泼裤带面、油泼驴蹄子面……油泼面不仅好吃，还好做，只要有面粉、有调料、有油，最好再来点豆芽和小青菜就更完美了。
油泼面做法简单，一学就会，简单概括一下就是一扯、一煮、一泼，自己不会擀面可以直接在鲜面条店买扯好的面条，回家直接煮面就可以了，今天给大家分享一下油泼面的家常做法，一起来看看吧。
主料：面粉500g、豆芽1把、小青菜1把
辅料：小葱2颗
调料：食盐、十三香、辣椒面、生抽、香醋
我是陕西人，从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解，油泼面用什么油，跟油泼面的发源地有很大关系，下面我就详细说一下其中的缘由！
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油泼面现如今在全国各地都有，但是最有名的发源地那就要数陕西了，可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名，但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！
油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来，除了这个名称以外，根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面，抻面等等，因为油泼面的面条属于盐水面，其面条宽而厚实，所以通过不断的拉扯摔打，使得面条变得薄厚适宜，长度适中，从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。
大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性，盐水面本身筋度高，有嚼头，但若是面条较厚，则会严重影响其口感，越是筋道的面条咀嚼越会吃力，其硬度也会增加，而对于味道上来说，太厚的面条会降低各种调料的香度！
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由于地理条件等等因素，陕西汉中的菜籽油非常的有名，在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！
好东西总是惊人的相似，除了陕西的油泼辣子，在甘肃兰州非常有名的牛肉面中，辣子也是非常的重要，甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！
爱吃油泼面的一线男星？
自金星在节目《金星秀》中隔空喊话范冰冰要好好拍戏遭到很多粉丝攻击后，她就嫌少在公开场合指名道姓的指责过明星，最近，金姐实在是忍不住了，只节目中暗讽了某男明星，她称“某位靠一步青春励志剧走红的一线男星在杭州出席活动时，突然***思乡之情，说想要吃油泼面，而且一定要马上送到，半夜三更非要吃西安特产，弄不到就会发飙。最后他的名声传出去，凡是他出席的活动，主办方都会准备一碗油泼面，不然他自己就会撒泼”。
节目播出后，不少网友都在猜测，金星说的这位“油泼面小生”究竟是谁，最后，不少网友还是从字里行间看出了端倪，这不说的就是文章吗。
说到爱吃油泼面的明星，跟人就想到了三位明星老师，张艺谋，从小在陕西农村长大，让人们发现张艺谋爱吃油泼面的事情，就是北京奥运会的时候，圆满成功闭幕，领导想请他吃饭，他说别的不想吃，就是吃油泼面，还要吃大蒜。
张嘉译也是爱吃面的，演白鹿原的时候吃面，记者***访他说，他的吃面是真吃还爱吃必须吃酸，还有文章去什么地方都想吃油泼面及吃酸。
是白宇，白宇是现在比较有名的一线明星，但是估计很少有人知道他是一个陕西人。而陕西最有名的美食当属油泼面，所以白宇喜欢吃油泼面也是很正常的。他是陕西榆林吴堡县人，后来全家搬到了西安，后来还考上了中央戏剧学院。我知道他喜欢吃油泼面，还是白宇上锋味做嘉宾才知道。
拉面做法有哪些？
大家好我是食味四季，我的回答是:汤清，萝卜白，辣酱油红，蔬菜绿，面条黄，一碗好的拉面有讲究个，一清，二白，三红，四绿，五黄说起拉面，能够想起来的无非就是兰州拉面，新疆拉面，西北拉面，但是一碗好的拉面都是这样一个标准，那么我们今天就来看看如何做出一碗好的拉面。
面团预制
1.和面，准备高筋面粉1000克，清水400克，加盐10克，面粉置于案板上。中间挖个小洞，分次加入盐水，双手搅拌，揉成絮状，然后反复揉搓至面团光滑，手感较硬，富有弹性。
2.醒面，将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒至30分钟，如果是夏天的话15分钟就可以了。
3.搓条，将静置好的面团，揉均匀，用手拉起来面团有韧性而不断就可，将面团搓成长条，用手握住两端，上下抖动，两手迅速合拢，面旋成一股绳状，重复抖动，拧六七次，将面团内的面筋捋顺，使其结构均匀，筋力一个方向
4.下剂，将面团分成长15厘米，直径为4厘米的圆柱体，静置3分钟。
5.拉面，案板上均匀地撒一层[_a***_]粉，取一个面剂子，双手揉成粗细均匀，长30厘米的条，两手各抓一头，往两侧拉伸，左手里的面条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就可以用中指把面条两端隔开，用左手的手心将两个面头握住，这样一扣就完成，扣数越多，拉出的面条越细以此类推，拉面就制作完成。
1.牛腿骨3斤，牛肉3斤，洗净，放入清水浸泡3个小时，捞出备用。
2.牛骨，牛肉放入6斤水中，大火烧开，下入料包(姜片20克，花椒15克，小茴香12克，草果，4.桂皮各20克，胡椒25克，沙姜，肉蔻各15克，)小火保持肉汤微开状态，煮3小时后加入盐30克，继续加热1小时后捞出牛骨，牛肉，和料包，加入浸泡牛肉的血水，大火烧开后撇去浮沫。
3，另起锅放入吊好的原汤，加入清水2斤，下入料包(干姜10克，花椒12克，胡椒5克，草果7.5克，桂子6克混合后打成粉)，味精5克以及适量盐，大火烧3分钟，转小火煮约10分钟即可
