户县烂臊子的正宗做法?
1.准备适量的猪前腿肉,放在盆中,倒入清水清洗干净,将洗净的猪肉放在案板上切成块,将猪皮切下来,肥肉和瘦肉分开切,分别将肥肉和瘦肉切成小块,然后分开装在碗中备用。
2.锅中倒入适量的食用油,下入切好的肥肉,将肥肉里面的油脂煸炒出来,然后下入事先切好的姜末,翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒,将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒,然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽,继续翻炒均匀,翻炒出酱香味之后再加入几片香叶,一小段桂皮,2-3粒八角,再加入一勺十三香,翻炒均匀,然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀,水的量没过肉就可以,盖上盖子开中小火炖半个小时。
3.半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味,翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干,就可以关火出锅了,美味的肉臊子就做好了
1、葱姜辣椒备好。
4、这是瘦一点得,肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。
5、锅里倒点油,不要太多,烧热,将肥肉下锅煸炒出油,这个过程中火要不停得搅拌,不然会溅出来得,炒到肉变色。
选用猪五花肉最好,太瘦了,爛出的臊子不香。将猪肉切小丁,肥瘦分开。锅热后,先放肥肉丁,小火,炒出油,看这肉变色,看起来晶莹,发亮,在放瘦肉,继续炒,炒出肉里额水分。然后加入一勺醋,去腥提味。再加入酱油,上色,放入生姜,大料,桂皮,炒果等个各种调料,加水,盖上锅盖,小火闷煮。等水不多了,肉烂汤汁渐浓,加盐,起锅。
户县的酸臊子怎么做?需要用什么调料?
户县臊子做法:选肉:红白肉能分开的,白肉不要去皮切肉:1厘米见方,红白肉分开,肉皮和白肉切在一起辅料:大葱多些好,红醋,酱油,花椒,八角,桂皮,生姜,一个干辣椒出油:先把白肉放在锅里出油,尽量多出油,不炸干为好放红肉:把红肉放在出好油的锅里,放酱油、醋,花椒、八角、桂皮、生姜、干椒,三分之一的葱20分钟后放剩下的葱,锅开了关火。关键点:多出油,放红肉后立即放酱油,不要炸红肉,否则红肉不嫩。