饭店红烧排骨面的正宗做法?
排骨 500克
八角 2个
姜 3-4片 蒜 4瓣 小洋葱 2-3个
做法步骤
1、排骨买回来后用清水浸泡一段时间,把骨头里的血水都浸泡出来,可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后,沥干水分备用
1、食材:面条2人份,排骨1份,黄豆芽1把,香菇4个,青菜1颗,小葱3颗,蒜4个,姜4勺,花椒2个,桂皮半块,香叶2片。
2、提前备好所需要食材,干面条,调料,排骨提前焯水后沥干水分备用。
5、放入焯好的排骨和香菇,继续加1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,适量五香粉调味。
6、准备一个炖锅,在底部铺一层黄豆芽,然后放入上面炒好的排骨和香菇。
7、最上面放上桂皮,香叶,八角,葱,1勺辣椒粉,2勺番茄酱,1勺耗油
8、锅中加满水,要盖住排骨。
9、卡开小火慢炖3小时,着急的也可以缩短时间,水不要倒太满,1个小时左右,出锅前放盐调味即可。
食材:排骨350克,面条150克,姜6克,大葱10克,大料4克,火锅底料1块,豆瓣酱1勺,盐适量,鸡粉少许,生抽1勺,蚝油1勺,白糖4克,青菜适量。
做法:
1,将排骨切段凉水下锅,撇去浮沫杂质再清洗。
3.放入火锅底料和豆瓣酱,小火炒出红油。
红烧排骨面条的浇头做法?
大排洗净用敲肉锤敲松散,正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲,两面都要多敲几下。
生抽2-3勺,料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君***几下再翻个面。(口味重的这一步可以抹点盐一起腌制)
一个鸡蛋打散到大碗里,先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里,大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油,把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜,倒入适量开水,放入大排,水量要没过大排君。(可以多倒一些做大排面汤底)
原料:面条1克,猪排骨200克,小白菜50克,大葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、小麦面粉、花生油各适量。
做法:将小白菜洗净,切成丝,放入沸水锅中焯熟,捞出沥水,备用,葱洗净,切成末备用。
将猪排骨剁成约3厘米长的块,放入盆中,加入酱油、料酒、盐、胡椒粉腌渍约10分钟,再加入面粉拌匀,使排骨块干身,备用。向锅内倒入花生油,待烧至七成热时,放入腌好的排骨块,炸至焦黄,再用中火炸熟,捞出沥油。
将面条煮熟,放入清水盆中过凉,捞出沥干,装入碗内。向锅内倒入面汤烧沸,加入酱油、盐、胡椒粉、葱末搅匀,浇入面碗中,再放上排骨和***丝,即可食用。