戚风蛋糕到底能不能用黄油？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
戚风蛋糕应该是烘焙新手接触的第一款蛋糕了，它柔软细腻，用手压下去回弹很好，含水量高，口感轻盈。无论是直接吃，还是作为蛋糕胚来制作奶油蛋糕等美食，都是非常受大家欢迎！
以往我们制作戚风蛋糕用分蛋法制作，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将其混合。在制作蛋黄糊时，我们首先会将蛋黄、牛奶、油、糖等材料搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻、流畅落下的蛋黄糊。
其中用的油通常是植物油，而且是无色无味的。因为戚风蛋糕整体给人感觉是柔软、细腻、轻盈的，所以无色无味的植物油不会给蛋糕带来太多味道的改变，就是“不抢镜”的意思。
我个人意见是：可以，但不建议。
可以，是基于原理上，蛋黄糊的制作第一步，将蛋黄、牛奶、油、糖混合均匀，其实是一个乳化的过程，蛋黄在这里充当乳化剂，这里的油其实是液态的都可以。黄油提前隔水融化、室温冷却后使用即可。
但为什么不建议呢？
我们吃戚风蛋糕就是为了吃它柔软轻盈的口感，黄油一个比较香，会盖住戚风蛋糕的蛋香味，第二个黄油制作出来的蛋糕，质地相对厚重点，总体吃起来没有植物油的轻盈。第三个黄油也有一定的颜色，做出来的蛋糕相对会深一点。
所以，你想用黄油做戚风蛋糕，可以！但基于口感和香气上不建议！
推荐无色无味的植物油，比如玉米油，葵花籽油，气味比较浓烈特别的橄榄油、花生油也不建议哟，会盖住戚风蛋糕本身清爽的香气。
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
戚风蛋糕到底能不能用黄油？
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
黄油烤蛋糕卷家常做法？
步骤 1
准备两个大盆儿和一个小碗，鸡蛋打入碗中，将蛋黄与蛋清分离，再分别装入两个盆儿。切记：装蛋清的大盆儿要无水无油，蛋清中不可混入一滴水或蛋黄液。
步骤 2
25克白砂糖加入蛋黄液，搅拌均匀。再将50ml牛奶稍微加热至室温，50克黄油加热至融化成液体，加入蛋黄液，搅拌至没有油水分离。一定要多搅拌一会儿，切不可油水分离，否则会导致蛋白消泡，不能逆转。
步骤 3
在搅拌好的蛋黄液中加入100克过筛的低筋面粉和少量泡打粉，要***用切拌和翻拌的方式使其均匀混合。不可画圈儿，也不可过度搅拌，以免起筋。
步骤 4
黄油烤蛋糕卷家庭做法准备材料地瓜梨250克，糖粉50克，黄油50克，牛奶45克，地瓜泥50克，低筋面粉65克，蛋黄60克，砂糖蛋黄用15克色拉油，30克蛋白，160克砂糖蛋白用60克动物鲜牛奶用50克做法，将红薯切块蒸熟。
用刮刀将室温软化的黄油和糖粉搅均匀，将步骤1和2混合，用刮刀均匀分次加入蛋黄油，用打蛋器均匀地瓜泥凿内线，将蛋黄15克，砂糖混合用打蛋器搅拌至颜色变浅色拉油牛奶混合均匀搅拌加入50克地瓜泥放入烤箱上火190，下火170，烤15分钟成熟
戚风蛋糕能放蛋糕油吗？
戚风蛋糕可以放蛋糕油，但并不是必须的。
蛋糕油可以帮助蛋糕在搅拌过程中更好地充气，使蛋糕组织更细腻、蓬松。不过，对于熟练掌握戚风蛋糕制作技巧的人来说，即使不添加蛋糕油，也能通过正确的蛋白打发和搅拌等操作达到较好的效果。
如果选择添加蛋糕油，要注意控制用量，过多可能会对蛋糕的口感和品质产生一定影响。
戚风蛋糕油和粉比例？
1:1
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
