凉面用多粗的面条？
凉面不用太粗的,和一般的面条差不多。 凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。
凉面出锅用过凉水吗？
做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。
也有人直接用油拌。这种做法多是用湿面蒸10分钟后在面积较大的容器或案板上摊开拌油，拌好后再次上蒸锅蒸8分钟出锅，稍微凉一下就可上调料。
【凉面】
食材：碱水面、菜籽油、大蒜、芝麻酱、辣椒油、小葱、盐、鸡精、陈醋、
做法步骤：
1、锅里坐宽水，水开后下入一把碱水面，煮2-3分钟左右，煮至碱水面中间还有一点点白心的时候即可捞出。（煮碱水面的时候水一定要多，这样煮出来的面条才不容易坨，非常爽滑劲道。）
2、面条捞出以后控一下水份，然后用电风扇吹或者扇子扇，期间要用筷子不停地翻动面条，让面条快速降温，最后淋少于熟的菜籽油翻拌均匀备用。（很多人在做凉面的时候都会过凉水，面条在过凉水的时候会吸收一些多余的水份，在接下来调味的时候面条就无法最大程度地吸收调料的味道，但如果用风扇吹，让面条自然冷却，这个时候面条是比较干燥的，在调味的时候可以吸足调料的味道，凉面自然也就更入味，更好吃了。）
3、接下来准备做凉面需要的调料：芝麻酱加入适量白开水、盐、生抽搅拌均匀备用，大蒜剁成蒜末加入适量热水晾凉备用，还有自制的辣椒油、不吃辣的可以不放。
4、把晾凉的碱水面条放在碗中，加入适量调好的芝麻酱、蒜水、少于辣椒油、少于陈醋、鸡精、白糖搅拌均匀。
5、最后撒一点小葱花即可食用，这样做出来的凉面劲道爽滑，面条吸足了调料的香味，特别入味。如果您喜欢的话可以试试哦，记住下次做凉面可别再过凉水了。
最后说几句：
1、碱水面一定要宽水煮。
你好，很高兴回答这个问题，我是网络天下美食老王，我在这里讲的凉面是不用过凉水的，因为凉水很不卫生，吃不好就会闹肚子，我所给大家介绍的这种凉面是不用过凉水的，首先面条煮好后放入盆中，用风扇把它吹凉，倒入提前熟好的食用油放入调味品拌匀即可食用，又美味又好吃，我希望大家试试吧，我的回答希望能够帮到大家，谢谢大家观看，我是网络天下美食L ，我们下次见。
贵州兴义凉面做法？

贵州兴义凉面的食材和调料
鸡蛋面 吃多少弄多少
玉米油 适量
贵州凉面的做法步骤
第1步.首先，把面条放锅内蒸10～15分钟！多蒸会一会煮的时候就可以少煮，这样面条不会糊！
第2步.这是蒸好的样子，颜色会变黄！
第3步.蒸好后，用筷子弄散，冷却片刻，水开后煮两分钟！
第4步.煮好后面上淋适量玉米油，电风扇开最大，把面吹凉！最好用滤水的容器，这样最底层的面不会被水沁泡而影响口感！
第5步.吹凉后就可以拌上自己喜欢的调料开吃了！由于是打算晚上才吃的，所以就没有拌了！而且，南北口味差异，调料也不一样！反正我们这边一般是加入：蒜水（就是大蒜切碎了用凉开水泡出来的，当然，如果不吃蒜的话可以忽略）、葱、酱油、醋、辣椒油，这些是最基本的配置，我个人觉得这样已经很好吃了！当然可以加其他很多东西，但是，如果能用最简单的食材做出好吃的！更有成就感吧！
徐州冷面的正宗做法？
食材准备
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面——此面条为特制,除了徐州地区,其他地方很难购到,生面直接煮会变粘而失去口感,必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜
制作步骤
冷面
1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时,把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里,老汤做面汤)
2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡,需要的时间有点长,一般用50度的热水泡)
3.准备好面码儿和面汤后,把冷面放入沸水中烫软,直到面条筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤,再将烫好的冷面盛入骨汤里,面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同,所以味道不尽相同),当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外出人回家必吃美食。
【材料】
冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量
【制作过程】
1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，淘洗几遍控水；
2、热锅凉油，油热了放入葱花，花椒炒香，加水煮开，加鸡精盐，烧开的水倒入碗中；
3、锅里加水烧开，用来烫面，水开后，面放入锅中，烫十来秒捞出，不可时间长；
4、冷面烫好后捞入碗中加入香醋，撒葱花咸菜，这个咸菜也是从老家带来的，沛县的老乡应该都知道正宗的沛县冷面要配当地的咸菜疙瘩才好吃的。
