大方宫爆肉家常做法?
大方宫爆肉是一道川菜,以其鲜香、麻辣、甜酸的口味而闻名。以下是一种家常做法:
### 材料:
1. 猪里脊肉:300克
2. 花生米:50克
4. 葱:适量
5. 姜:适量
6. 蒜:适量
7. 花椒:适量
1、原料:猪后腿肉:150克;笋丁:50克;油:40克;蛋清:15克;水团粉:25克;白糖:10克;盐:少许;味精:1.5克;料酒:10克;酱油:少许;辣油:少许;辣豆瓣酱:少许;高汤:少许。
3、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。
4、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
5、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。
宫爆肉怎么做又嫩又好吃?
1. 宫爆肉可以做得又嫩又好吃。
2. 原因是宫爆肉的制作过程中有一些技巧可以使肉质更嫩。
首先,在炒肉之前,可以先将肉片用淀粉、鸡蛋清和少许料酒腌制一段时间,这样可以增加肉质的嫩度。
其次,在炒肉的过程中,可以先将肉片用高温快炒,使其外表变色,然后再加入其他配料翻炒,这样可以保持肉质的嫩滑。
最后,在加入调味料时,可以根据个人口味适量添加糖和酱油,增加宫爆肉的口感和味道。
3. 此外,除了以上的制作技巧,宫爆肉的嫩滑口感还与选用的肉质有关。
选择一些适合炒菜的肉片,如猪里脊肉或鸡胸肉,这些肉质相对来说更嫩,制作出来的宫爆肉也会更加美味。
另外,可以根据个人口味加入一些蔬菜和坚果,增加宫爆肉的口感层次感。
主 料:猪瘦肉150克。
配 料:花生米150克。
调 料:酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法
⑴将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。
⑵葱剖开,切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米,厚约0.1厘米的片。蒜 顺其长切成片。
⑶炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盘中。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
⑸炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入 煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放 入花生米,炒匀后即可装盘
主要是要加入料酒 生抽 和淀粉腌制,起锅时要勾芡。
第1步、鸡肉切丁,放入料酒、生抽和淀粉腌制片刻。少许水加淀粉再加入一点点生抽做芡汁备用。
第3步、锅内放入食用油烧热,放入腌好的鸡肉大火爆炒。再放入干辣椒、花椒、姜和蒜翻炒至香。放入白糖和醋调味。
第4步、鸡肉爆炒三分钟后放入黄瓜丁、花生米。倒入芡汁。勾薄薄的芡就好,这样鸡肉更嫩滑。
以下是嫩又好吃的宫爆肉做法:
材料:
- 猪肉里脊肉:250克
- 葱姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒粒:适量
- 青椒:1个
- 胡萝卜:1个
- 酱油:适量
- 料酒:适量