《雍正王朝》年羹尧的火头军预备的小炒肉和大白菜是怎么做的？说明了什么问题？
俗话说得好，民以食为天。就古代来说，普通的百姓能够果腹，就已经算得上是不错的日子了。对于达官贵人来说，怎么吃就要讲究讲究了。
《世说新语》中有记载晋武帝女婿王济招待贵客用的乳猪肉，是用女子的母乳喂养的，味道滑而不腻，色泽诱人。《夷坚志》中有记载说江南的一位官员，喜欢吃羊肉，但是只吃羊肉里面的汁水，把羊肉都吐掉。一位***每顿饭只吃半碗米饭，人们都觉得清贫，一打听才知道这半碗米饭是从哪里来的呢？这些稻米种在鹧鸪鸟的尾巴上，鹧鸪鸟以血肉喂养，长成以后取饱满两粒，其余全部扔掉。
年大将军这一顿饭也不简单。首先拿这个小炒肉来说，先找一头猪，把这头中众猪里面摘出来的好猪拉到院子里，用棍子活活将其打死，这样猪的血就会汇集到其脊背上面。厨师将脊背上的这一块肉割下，只用这块肉炒肉。
这个大白菜也有说道。西北那么贫瘠，作物难以种植，年羹尧却开辟出一片专门为他种植反季节大***的田地。这本来就已经是费人费力的活儿，但是年羹尧却只吃大***菜心。奢靡浪费，盲目自大，怪不得雍正要杀他。
有人说年羹尧这是在自污。如果是置物，雍正给过他三次机会，让他削减削减西北的军事，他都一一拒绝，甚至留给雍正一个奏折，上面写满了他要用的人，让雍正表彰。夜晚侍寝都要翻牌子，这简直就是大不敬。其实年羹尧要的不过是雍正皇帝对他的尊重，他不想做奴才，而是想要做皇帝的兄弟。但是在那个封建等级的年代，只能说年羹尧想多了。
文/红雨说历史
我不是厨师，要回答好怎么做好年大将军的小炒肉和大***这两道菜只怕说不好。但是电视剧中已经给出了小炒肉和大***的取材了。小炒肉就是现场打死活猪，从其背脊上取出里脊肉，因为还带有猪的血，故而烹炒出来的小炒肉格外好吃。而大***，是取其菜心作烹炒。两者都有一个共同的特征，就是浪费巨大，犹如吃鱼须鸭舌，需宰杀整条鱼整只鸭，可谓奢靡之极。
关于这两道菜的做法没什么好奇怪的，现在人也是嘴巴贱好吃，但是因为分工而作，爱吃里脊肉的吃里脊，爱吃排骨的吃排骨，分而售之，于是浪费便少了。若像年大将军专伺一人，那就不可同日而语了。
我想本题的重点在于，年大将军为什么在被雍正贬斥的情况下依然暴露出大摆排场，奢靡浪费，睡女人翻牌子等等生活细节，和清淡小米粥的雍正伙食形成鲜明对比的缘由何在？
我们还是从《雍正王朝》电视剧的情节来具体分析吧。有人说他是骄横跋扈，作威作福，也有人说他是破罐子破摔，还有人说他是转移皇帝和朝野的目光。到底所为何事呢？难道一个堂堂的大将军连拍皇帝“马屁”的功夫都丧失了吗？想当年，他可是给雍正洗过脚的人，是给朝廷***送过礼的人，这样的人，你会相信他突然野心膨胀到不知天高地厚了？非也。
这是什么意思呢？诸位一定还记得，年羹尧将罗布赞旦增围困在青海，以找不到叛军主力，迟迟不出兵围剿的事儿吧。要不是邬思道前去点醒年羹尧，只怕大清的江山又要祸起萧墙了。一个“灯下黑”的故事被人传唱得活龙活现。
邬思道当日点醒的核心观点即是（言下之意）：你年羹尧与雍正是一荣俱荣一损俱损的关系，你要是继续养寇自重，雍正的位子坐不稳，那你这个大将军也挺不住。
注意，从种种迹象表明，年羹尧迟迟不出兵的缘故可并不是找不到叛军主力，他甚至连最基本的粮道都没有封断，这实在是难以让人相信他是指挥几十万大军的大将军，任何人包括雍正皇帝都有理由相信他是在养寇自重。
而同在西北军营的年羹尧副将岳钟琪，是雍正的一个密探，具有密折专奏之权，伊兴阿，也在时刻向雍正报告中军行营的情况，年羹尧大军耗资巨大，浪费甚重，皆出现在雍正密折之中。
像年羹尧这样的人，邬思道早就说过他是会“闯出天大的祸害来的”，为了实现自己王侯将相的目的，什么事都干得出来。
但是，养寇自重绝对是一条规规矩矩的死罪。
雍正每顿都是半碗饭，几碗小菜，桌子上的米粒还要捡起来吃；年羹尧则是穷奢极欲般的生活。打个不恰当的比方：老板开帕萨特，结果下面的部门经理开辉腾。打工的开的车子比老板还叼了，老板会怎么想？
关于年羹尧吃的小炒肉，是有记载的。
清朝道光年间，江苏巡抚梁章钜曾经写过一本名为《归田琐记》的散文册子。在这本册子里面，有一则名为《小炒肉》的散文，说的就是年羹尧吃小炒肉的故事。
梁章钜在文中写道，自己在京城做官的时候听别人说：年羹尧被贬之后，姬妾都遣散了。有个杭州秀才对他有恩，便把自己的一个小妾嫁给了这个秀才。说起这小妾，以除了伺候年羹尧睡觉以外，她还有一个绝活：做小炒肉。年羹尧生活奢侈，比皇帝老子还讲究。每次吃饭都要提前一天准备好材料，如果哪次点到了小炒肉，这个小妾就得忙活半天，累的半死。
这个擅长做小炒肉的小妾改嫁给秀才后，有一天秀才对她说：听说你做小炒肉是一绝，哪天做了我尝尝？
小妾讽刺道：你个酸秀才，你以为吃个小炒肉那么容易？年府做一盘小炒肉，需要一头大肥猪，选取最精处一小块肉用。咱们家每次买次猪肉，都是半斤八两的小块碎肉，怎能做出那个味道！
无独有偶，吃***只吃***心，也是民间盛传的奢侈吃法。估计是二月河和电视剧编剧吸收了这些历史传闻，把这些事安在了年羹尧的身上，强调他的穷奢极欲。
说实话，单从吃一盘小炒肉要杀一头猪、吃一盘***心要浪费几箩筐大***来看，年羹尧确实很奢侈。但是话又说回来了，以年羹尧的级别来说，吃点这样的东西，也不算什么。像年羹尧这种能臣，他一个人消费再多，又能花掉多少钱？后来雍正让岳钟琪顶替了年羹尧，结果岳钟琪的军费开销比年羹尧还要大！梁章钜之所以把年府小炒肉这件事记载在自己的散文册里面。主要不是说年羹尧奢侈，而是强调年羹尧僭越逾制了。
《雍正王朝》年羹尧的火头军为他预备的小炒肉和大***做法非常讲究，成本也相当高，比起皇帝的御膳可以说是有过之而无不及。而他之所以能有这样极尽奢侈的生活：一是说明他资金实力雄厚；二是说明他居功自傲、目中无人。
年羹尧作为***，却成了满清的重臣。他是康熙年间的进士，先后当过四川总督和川陕总督，又官拜抚远大将军。他有两件重要战功，一是曾配合满清各路军平定***乱事；一是率领清军平息了青海罗卜藏丹津。
因为这些战功年羹尧被加封为太保和一等公，并于雍正二年进京，得到雍正恩宠。
但他却恃宠而骄、行事也越来越荒唐——雍正三年十二月，大臣列举了他九十二条大罪，雍正帝赐其自裁。
而在剧中对他奢华饮食的描写，专门提到过小炒肉和大***这两道菜。
先说小炒肉的做法：
下人先将待宰杀的猪进行驱赶，使它的血液能够在体内充分流动，再对其背部进行殴打，直至将其活活打死。这样做是要使猪在充分运动之后将血都集中到脊背上，称为活肉。最后，厨子用刀在猪的背上割下一条肉来炒，称为小炒肉。
虽然电视剧的情节也许不能全信，但年羹尧的小炒肉在《清稗类钞》中便有记载，没有剧中说的那么复杂，但确实需用到一头猪。在书中的“饮食类”中就有《年羹尧食小炒肉》一节：
