东北肉段做法？
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
2淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。
3青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
4.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
5.炸至微黄捞出，再进行复炸。
7.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可
主料：猪肉250g、淀粉200g
2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上
第一步先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。
第二步猪肉彻底洗净加十三香加盐加料酒，腌制20分钟左右。
第三步淀粉加水充分搅拌沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。
第四步淀粉放入腌好的肉里抓匀，如果感觉太干就加一点油，一定不能加水。
第五步油温烧至六成热少量多次放入肉开始炸，炸至金黄可以捞出，第六步油温烧到八成热再复炸一次。
第七步关火后放入青椒15秒左右立刻捞出，生抽、蚝油、糖、十三香、淀粉、葱姜水调成料汁。
最后锅里留一点底油倒入料汁烧至浓稠，再倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀出锅即可。
食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉***入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）
3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
东北锅包肉和溜肉段是怎么做的？
做锅包肉与熘肉段的肉是不同的。准备食材，里脊肉，胡萝卜丝，香菜寸段，
一.锅包肉用猪里脊肉，按里脊的长条状顶刀切薄片，然后放入容器加入适量淀粉和水少许豆油和均匀，起锅烧油色拉油，油温4层热下和好的里脊肉片控制好火候油温别太高，里脊肉片全部下锅后大火炸透捞出，起锅放少许油下糖.醋精，（按个人口味下糖醋精）胡萝卜丝，下炸好的里脊肉片，翻炒均匀放少许香菜，出锅入盘，锅包肉制作完成。
熘肉段准备食材，精肉，绿尖椒块，葱姜蒜沫，水淀粉（淀粉加水即可）
二.熘肉段用猪肉精肉切长条块（长条块在一厘米左右），然后放入容器加入适量淀粉和水少许豆油和均匀，起锅烧油色拉油，油温4层热下和好的精肉长条块控制好火候油温别太高，精肉长条块全部下锅后大火炸熟捞出，绿尖椒块过下油捞出，起锅烧少许油，放入葱沫姜沫蒜沫绿尖椒块，酱油少许老抽少许耗油少许盐适量，在加入半小碗清水搅拌均匀，下入炸好的精肉长条块下入水淀粉（水淀粉适量放入就好别放太多太多就黏了）翻炒均匀，出锅熘肉段制作完成。做给家人吃很美味。
