扬州饺面做法？
通常，一碗饺面有二两面条，十个馄饨。面条放于碗子的中央，折叠着放，条条分明，根根清爽，整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周，用于围边。这能起到相互呼应，相互衬托的作用。再瞧，饺面上散布的香菜、青蒜和星星点点的胡椒粉，青红搭配，悦人眼目。观赏之际，只觉一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。此时是啥感觉？是馋虫蠕动，是垂涎欲滴，是食欲大振。先喝口汤，乖乖，透鲜，无可比拟。尝尝面条，筋道、爽滑，还有股复合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨，皮薄馅大，爽口、过瘾。
就这饺面，有两点要略做交代。其一，这馄饨很是讲究，皮薄馅大这是基础。其造型，总的外观像麻雀头，小巧玲珑；其边犹如荷叶，其底好似钱币，整齐平崭。煮熟装碗后，个个馄饨向上，犹如朵朵盛开的荷花，堪称楚楚动人。于吃，扬州人很是讲究美学的，赏心悦目多好。好些食客观赏之际，赞叹连连，甚者不忍举箸。
其二，这饺面是不放味精的，纯粹靠湖虾的虾籽调味起鲜。这虾籽要预先放在锅内熬煮，在翻滚之际，连汤带水，盛放在每个碗中。为保证品质，这虾籽还要时添时续。有些外地的食客，吃完饺面，看到碗底一粒粒的虾籽，不知何物。疑似菜籽或是其它不洁之物，不时还能闹出笑话来。通常吃完饺面，人们要连汤喝得点滴不剩，吱吱有声。不然便不完美了，也可惜了。在西北一带吃拉面，总要配一碗原汁原味的面汤，这叫原汤化原食。不过彼面汤怎能与此面汤相提并论呢
扬州挂面做法？
调味品：酱油｛一般小店里是煮过的｝鸡精｛共和春是在汤锅里放虾仔｝猪油，胡椒，少许麻油，青蒜，香菜切碎。
如要做汤面要注意先用开水把酱油冲开。
水如不开，会有生酱油味，不好吃。
1).将番茄、小葱洗干净，然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精（小孩吃不加鸡精）。
(2).先把炒锅烧热，然后倒入少许油（热锅冷油），油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可，可以加入少许水，炒成小块，这样炒出来的鸡蛋，口感更好。
(3).把锅洗净，开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐，在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后，可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放鸡蛋进去也行）。倒入水，煮开。
(4).把挂面放进去，煮熟，加入适量少量盐，捞起放大碗里，撒点葱花。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了。
扬州虾籽面做法？
扬州虾籽面是扬州的传统美食之一，它由细面条和鲜嫩的虾籽组成，口感鲜美。以下是一种常见的扬州虾籽面的制作方法：
所需材料：
- 细面条：适量
- 虾籽：适量
- 虾仁：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
扬州腰花面的做法？
做法如下：
将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。
5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。
锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。
以上是扬州腰花面的做法，供您参考，具体操作时也可以根据个人喜好调整食材用量和调料的搭配。
