你知道几种五花肉的做法，回锅肉你会做吗？
大蒜拍一下就行
五花肉能做很多菜呀，我喜欢的有扣肉，片白肉和酸菜一起炖，红烧肉，做蒜泥白肉也行，四川那个回锅肉，都好吃。回锅肉就是把五花肉先煮至七分熟，捞出切片，再用郫县豆辨炒，放点青蒜苗，做好了特别好吃。五花肉烤着吃很香的。
香炸五花肉是一道简单易做的家常肉菜，具有滋阴润燥之功效。适用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等症。
『做法』
1. 五花肉洗净切片，漂去油分，沥干后加南乳汁、蛋黄、糯米粉、淀粉、味精、白糖拌匀后腌制。
2. 锅入油烧至七成热，将五花肉逐一下入锅中炸至外焦里嫩，捞出装盘即可。
为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢？有什么特别的吗？
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
为什么很多人都喜欢吃回锅肉呢，题主这个问题问的好，确实回锅肉现在不仅仅是在四川，在全国，甚至说在全世界都是特别的受到吃货们的热捧，究其原因，菊子姐姐认为有三条：
1、从菜的名声来说，回锅肉可以说声明远扬！
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。人的名，树的影，如此名气大的菜，你说你去菜馆的时候会点吗？答案是一定会的，至少会尝一尝的对吧！
2、回锅肉的做法，简单易学，到处开花！
你说一道菜名气大，关键也能吃的到啊，比如有些大菜，一般人家不会做的，只有超级大厨会做的，那大家想喜欢也喜欢不来啊，简单点说，就是不够亲明，虽然小店做的不是很正宗，但是对于吃货们来说，还是回过锅的肉啊，味道总是有在的，所以才会越来越受欢迎哒！
3、也是菊子姐姐认为最重要的，就是回锅肉真心好吃，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，可以说是色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。看着就想人流口水哈喇！
有群众基础，名声在外，而且实力超群，您说能不流行，能不爆表吗？所以流行还是有道理的，放开吃吧！菊子姐姐也做过回锅肉，想学的亲们可以去文章里面搜下哦，配图就用自己做的菜了哈！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，回锅肉就是好吃，菊子姐姐也特别喜欢的！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
回锅肉真正的用肉不是五花肉 而是四川人说的坐墩肉俗称二刀肉 是川菜的经典代表菜之一 经过煮 炒两道工序吃起来肥而不腻 瘦而不材色香味美 配菜可以根据时令不同配菜也就不一样 最好的味道还是蒜苗炒的 也可青椒 红椒 盐菜 莲花白
为什么很多人都喜欢吃回锅肉呢？肥瘦相间油而不腻、焦香入味干而不燥、红亮诱人香味俱全，这样的美食有什么理由不喜欢呢！
大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜欢美食，可以点击关注，我们一起分享家常美食！
“回锅肉”作为一道很多人都喜爱的经典菜肴，都有哪些特别的地方呢？首先，“回锅肉”选用上等的五花肉经过卤煮、油炸、猛火快炒的烹饪方式，保证了肉质肥肉相间油而不腻、焦香入味干而不燥的口感；其次，红油、酱油的双重调色保证了肉色鲜艳红亮的诱人色泽，这样的一道色香味俱全美食，有什么理由不喜欢呢？作为一名资深的回锅肉迷，分享一种简单精简的“家庭版回锅肉”制作方法：
1、把准备好的五花肉刮洗干净后整块放入锅中，加入刚好浸没过五花肉的清水中火烧开，然后捞去表面的浮沫加入姜片、料酒并盖上锅盖焖煮至五花肉完全熟透，再用漏勺捞起来冲水冷却，用刀切成稍微薄一点的五花肉片。
2、起锅适量的植物油大火烧至5成热后放入切好的五花肉片，保持大火油炸至五花肉片表皮泛黄或焦黄并微微的回卷时，加入青辣椒片、红辣椒片快速的滑油断生后，一起倒入漏勺中控去油分。
3、锅中加入一勺红辣油烧热后转中火，加入一勺红油辣瓣酱炒出红油和香味后，倒入过油的五花肉片、青辣椒片、红辣椒片并同时调入一勺味极鲜酱油、食用盐、鸡精、白糖各适量并转大火快速翻炒，等五花肉片均匀上色后撒入一把干红辣椒段、一把蒜末、一勺料酒增香增辣，再次快速翻炒均匀后起锅，倒入漏勺中沥去底油。
4、取一干净无水的盘子，把炒好的“回锅肉”装入盘中码放整齐，就可以上桌食用了。
我也非常喜欢吃回锅肉，因为他特别香、特别好吃。
回锅肉，属川菜系列，是四川传统菜。
制作原料主要有：猪五花肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉，从名字中不难理解，是要“二次”回锅加工制作的。
回锅肉，先煮肉，肉“煮熟”后再“回锅”炒肉。
我不是四川人，但是我们这里“川菜馆”特别多（河南省洛阳市），从我2000年之后开始在外面吃饭，第一次吃回锅肉时，就被“回锅肉”的大肉片深深吸引，觉得大肉片吃的挺过瘾。但是又很无耐。因为每次和朋友们去吃饭，都是三、五个男人，一盘“回锅肉”里面的肉少，每人夹不了几块（狼多肉少）。于是开始找身边的厨师朋友了解这个“回锅肉”的做法。
终于在厨师朋友那了解到“回锅肉”的大致做法，然后便开始一次次的尝试去做。
我的做法如下：
水开后大约煮50分钟左右，用筷子插肉皮，以刚刚可以插入肉皮内为好；
爆炒回锅肉？
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、[_a***_] 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
炒回锅肉

炒回锅肉是一款家常菜品，制作原料主要有甜面酱、熟五花肉、精盐等。油润红亮，肥而不腻，香辣味美，五花肉要炒透，芡汁要薄。
中文名
炒回锅肉
主要食材
熟五花肉350克
辅料
水兰片、鲜红椒、青蒜各30克
特点
《简单版回锅肉》的制作步骤:
五花肉洗净，加姜片、料酒、花椒煮透至筷子能戳穿，捞出冷水冲洗后切薄片（越薄越入味）；大葱洗净，斜切备用；起油锅将肉片煸香煸透至油出来，加一汤匙郫县豆瓣酱，继续炒至红油出来，加适量生抽；下葱段爆炒，放入糖调鲜味，放盐调味即可
准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。
放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。
锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。
白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了
食材
坐臀肉（500克）青蒜（1把）
郫县豆瓣酱（15克）甜面酱（10克）
酱油（10克）料酒（5克）白糖（少许）
盐（适量）
步骤1: 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。
步骤2: 烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。
步骤3: 青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。
你喜欢妈妈炒的菜吗？
最喜欢吃的菜就是妈妈做的菜，妈妈炒的菜最有家的味道，不在乎大鱼大肉，不在乎什么山珍海味，就是用最家庭，最朴实的手法烹饪，不放任何添加剂，用到的就是普通的油盐酱醋，随然种种原因不能每天都能吃到妈妈做的饭菜，但是只要有时间，只要有机会就会千方百计陪家人，陪父母吃上一顿团圆饭。
生活不容易，奔波忙碌中，无论你是哪里人，在外上学的，又或者是在外工作的等等。最想念无非是家，是你的母亲。这当中妈妈做的菜最能把你脑子里的记忆碎片重新构建起来。 不管是什么味道，它就是你记忆的味道，它都无法取代。从此每次回家，家里的餐桌上一定会有它的身影。朋友，有机会多回家吧，不要等到没机会了你才知道什么好吃。
我今年四十，我妈八十。已多年没吃到她老人家做的饭菜了，现在是她吃我做的。问她好吃吗，她总笑着说好吃。
妈妈做的菜好不好吃，我想大家的答案肯定各不一样。但有一点是一致的，大多数人都是吃着爸妈做的饭菜长大的，这远不是好不好吃的问题，而更多的是上辈人对你们的抚育之情。
少不经事的时候，你如果被问你妈妈做的菜好吃吗？你爱吃吗？
你更可能想都没想就回答说，哎，不好吃...
长大之初，刚涉社会，你如果被问你妈妈做的菜好吃吗？你爱吃吗？
你可能会迟疑一下，才缓缓说，唉，我都差不多忘了，都好久没回家了。
成家立业了，都有自已小孩了，历经生活艰辛了，你如果被问你妈妈做的菜好吃吗？你爱吃吗？
你也许会毫不犹豫地回答:当然！
等到了你四五十岁，父母已经垂暮老矣，或是已经故去，你如果再被问你妈妈做的菜好吃吗？你爱吃吗？
我想，或许你已不知该怎么回答。
小时候我是吃外婆的菜长大，虽然那个时候不懂外婆的菜，经常嫌弃不爱吃，后来外婆去世后想吃也吃不了。现在结婚后在单位食堂和外卖、妈妈的饭中不断徘徊，妈妈做的饭像外婆做的一样，品种单一，我常常发牢骚抱怨，仔细想想，其实很不应该，妈妈没有义务为我做饭，为了迎合我们的口味，经常受油烟的伤害，出差在外时最想的还是妈妈做的家常菜。
长这么大最幸福的是吃妈妈做的菜！
每次回家妈妈都会做上一大桌子菜，妈妈现在年纪大了，但是做的菜还是那么好吃。虽然都是些普通的农家菜可我们都能一扫而光，我甚至都能吃好几碗饭！
还有，我特别爱吃妈妈做的咸菜，每次又吃又带的，总感觉吃不够！
每次回家我不在乎大鱼大肉，不在乎什么山珍海味，就是用青菜萝卜白菜，我也喜欢吃，因为菜里面有妈妈的味道。妈妈的菜独一无二，妈妈的爱全部都在菜里面。
虽然原因工作忙不能每天都能吃到妈妈做的饭菜，但是只要有时间，只要有机会我就会回家吃妈妈做的菜，妈妈也乐意为我做好吃的菜。
朋友们请抽时间多回家看看你们的爸爸妈妈，也尝尝妈妈的味道吧，他们的年纪越大，就会感到越来越孤单。
香干回锅肉怎么做？
开门见山，直接上做法
原料：香干、五花肉、大蒜、蒜头、生姜、香葱、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、八角、香片、桂皮、茴香、白酒。
第1步、烧开一锅水，放入五花肉，八角、桂皮、生姜、大蒜、白酒，煮开。
第2步、待肉煮至8成熟用筷子能穿透时捞起，放入冷水中冷却。
第3步，准备食材，五花肉切片，厚香干切片，葱姜蒜备用，大葱切段，姜蒜切片！
第4步，锅烧热，加底油，下五花肉，翻炒，炒出油厚拔到一边，下葱姜蒜煸炒，炒出香味，加酱油生抽老抽，料酒，十三香，加入大蒜叶和香干煸炒，再加入盐、胡椒、鸡精。
第五部.出锅，享受美食吧！
一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金***，捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
三、操作关键
