鸡丁烩面的家常做法?
用料:鸡胸肉、淀粉、海带、豆腐丝、郫县豆瓣酱、花椒、八角、蚝油、味精、食用油适量,姜片、香菇片、香菜适量,小葱
做法:1.一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些,醒10分钟,切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面。
2.鸡肉刀背拍打后切丁,加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
3.起锅,加油,姜片花椒八角下锅炸,花椒炸黑后捞出。小葱段下锅炸黄,加3大勺豆瓣酱,翻炒几下。倒入鸡肉,停几秒再慢慢翻炒,肉发白定型后倒入配菜。
4.倒入配菜多次翻炒,加适量盐和蚝油。
5.加热水炖开,关火加味精适量。
7.可以一起水焯些青菜,爽。捞出面加卤,一碗香喷喷的鸡丁烩面就做好了,盛出,开吃。
食材明细
鸡胸肉1块 、 香菇5-6朵 、 葱半根 、 姜4片 、 八角2个 、 郫县豆瓣1勺、 火锅底料1小块 、 豆腐皮1张 、 青菜1把、黑胡椒粉少许
鸡丁烩面的家常做法
2、起锅烧油,筷子下去起泡泡以后再等两分钟 就可以下鸡肉了
3、鸡肉下锅,用筷子划散,炸至表面微***捞出,喜欢口感紧致的就可以多炸两分钟,鸡肉炸好捞出备用
4、香菇去根儿洗净切丁,葱斜切 、八角、 姜切片 ,这里我没有放郫县豆瓣 而是直接放入锅里的
5、刚才炸鸡肉的锅,锅内留大概1勺油,放入1大勺郫县豆瓣,1小块火锅底料,小火炒香,煸出红油,下入葱、姜、八角
6、下入鸡丁翻炒五分钟,下香菇翻炒两分钟,加入烧好的热水,放入适量的蚝油、鸡精、味精,尝一下味道,卤汁必须要咸咸的,如果尝的味道刚好,加面以后就会淡
8、卤汁炒好放一边,烧水焯青菜、千张丝
烩面和炒面的区别?
烩指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。
这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片,如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。烩面有汤,类似煮面,是切的面,炒面一般是很细的面。
阜阳十大名菜排名?
1、阜阳格拉条
格拉条,堪称阜阳人的意大利面,阜阳特有的一种食物。相传与苏东坡有关,颇受阜阳人喜爱,在大街小巷都能吃到。这种食物需要将各种佐料均匀搅拌,所以就被称为“格拉条”。因其颜色金黄、面形粗壮,也叫“金条面”。
2、阜阳卷馍
卷馍在阜阳早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的,起源于明朝。卷馍价廉物美、营养丰富,是上班族以及学生们喜欢的食品,赶时间时吃一个,既营养又节省时间。
3、淡麻糊
浓白粘稠的淡麻糊顶着煮得熟烂的黄豆被送到食客的手中,碗中央撒上的那抹绿色的菜头和芝麻,给看似寡淡的淡麻糊以色彩。豆浆和米浆经过打磨、相互融合,口感绵软温润。
4、咸麻糊
一碗好的咸麻糊要在祖传配料的汤中加入黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材,先大火烹制,而后小火慢熬,花生、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材在锅中相互碰撞,彼此交融成这碗豪爽泼辣的舌尖美食,一碗好的咸麻糊的标准应是让食客既有嚼头又牙齿一碰即碎,绵软与坚硬的完美结合是咸麻糊的最高境界
5、阜阳粉鸡
安徽阜阳经典的传统[_a***_],特色是淡黄油亮, 外表软绵,里边粉色红嫩。品一口微辣略麻的粉鸡,让人回味无穷。