全蛋打发的蛋糕做法

作者：huangp1489栏目：甜点2024-07-06 23:4518

全蛋打发法通常用来制作：全蛋海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，巧克力蛋糕等。全蛋打发***蛋打发要难，更不易打发，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打耗时要更长，稳定性较差。全蛋打发的优点在于：不需要分蛋，烘烤时间短，制品成熟快，组织细致紧密，蛋香浓郁。

用料低筋面粉 150g 细砂糖 150g 鸡蛋 5个植物油 50g 牛奶 50g 全蛋海绵蛋糕的做法

在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。

将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。

分2次加入过筛的低筋面粉。

用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。

取出后倒扣，完全冷却后脱模。

成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。

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