松板肉另一种叫法？
猪颈肉
松板肉通俗叫法也叫“猪颈肉”。取自猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
松板肉定食餐,取“黄金六两”配以蔬菜烹饪。酱汁包裹着肉片,入口滑顺,咀嚼也不费劲。顺着食道顺滑而下,一块薄薄的香煎松板肉,直接在胃里插上小红旗,被它征服。味蕾也得到了满足,口齿生香,留有余味。
又称猪脖子肉，是猪脸与脖子相连接的一块肉，油脂丰富，雪花纹明显，肉质软弹，口感非常棒，所以一般用来涮火锅和烧烤，相信每个人都吃过泰式猪颈肉，味道香甜，蘸上特有的蘸水又非常解腻，特别适合夏天搭配啤酒。
炒莴笋用不用拿水穿一下？
炒滑肉一般不要飞水。为排除血水，可以用冷水泡，一般是整块肉泡而不是切片后泡，一般要泡1~2小时，期间换水多次，以水无血色为准。
除了泡冷水，用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助，一般只要腌十几分钟就可以。
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猪肉本身也有关系，如果屠宰时放血不干净会加重腥味，某些部位的肉也会有较重的腥臊。
某些部位的肉要飞水也是可以的，如猪颈肉，因为肌肉间的脂肪比较丰富，飞水一般不会有太大的影响。
如果不是炒滑肉，追求的不是嫩滑，预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感，大可以尝试一下。
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