山西刀削面、武汉热干面都全国畅销，河南烩面的发展为何不如它们？
我本人就是面食爱好者，也喜欢吃各种各样的面食，到目前为止，我吃过的面食种类，还是比较多的，像山西刀削面，武汉热干面，河南烩面，苏州汤面，陕西油泼面等等，基本隔三差五的就要吃上一次
而且通过这些面食，也多少知道了，为什么有的面食能火起来，有的面食确火不起来的原因，就像山西刀削面，武汉热干面，河南烩面这样，根据我个人的分析，主要是这几个原因造成的
第一个原因：
口味问题，目前比较火的面食排名就是，山西刀削面，河南烩面，武汉热干面了，至于为什么是这样的排名，主要就是根据这三种面食的口味来排的，其中山西刀削面的口味是多样化的，面食里面的浇头也是有滋有味的
而河南烩面的口味也是比较多样化的，但里面的烩菜实在没有什么味道，而且用的数量是越来越少了，至于武汉热干面的话，现在就只有酱油味了，而且吃热干面的话，还经常性的想要喝水，毕竟热干面太干了
第二个问题：
价格问题，在我们这边，山西刀削面是卖8元一碗，注意是一大碗，一个人吃一碗的话，就可以吃的饱饱的了，而河南烩面的话，目前在我们这边是卖10元一碗，注意是一个中碗，一个人吃一碗的话，根本是吃不饱的，想要吃饱的话，也可以，再加一块钱的面钱
最后就是武汉热干面了，目前武汉热干面的价格是6元一碗，注意是一小碗，一个人吃一碗的话，是完全吃不饱的，想要吃饱的话，那就再来一份吧，而且武汉热干面，吃起来还干巴巴的，不怎么好吃
第三个原因：
面的原因，在我们这边，山西刀削面完全是纯手工做出来的，所以刀削面，吃起来非常的有劲道，口感也不错，而河南烩面的话，除了面皮是手工制作出来的，其它的就多是机器做出来的了
所以在吃河南烩面的时候，只有吃面皮做的烩面，才能吃出劲道感，其它的烩面就和普通的面条一样了，没什么口感的，而武汉热干面的话，就全部是用机器制作出来的面了，吃起来是一点口感没有的
因为刀削面、热干面给的都是真材实料，除了面就是酱卤、肉卤，不像河南烩面，面给的不足，还添一些乱七八糟的东西，比如海带、豆芽等，这些东西占了烩面的一半，你说谁还会去吃河南烩面啊。自己把自己的买卖干砸了，怎么能和刀削面，热干面比呢？
别因为一碗面伤了本是中华大家庭的和谐气氛！我想说的是一方水土养一方人！从小吃着妈妈的饭长大，从小吃着本乡土味道长大，那种刻骨铭心的味道一直伴随着自己成长，所以大家都说自己家乡的面好吃无与伦比，其实各有秋色，各有各的优点！我喜欢吃面所以喜欢天下之面条！
烩面出了河南，就没碰到比较好吃的，好多地方做的都不好吃。这也是一方面原因，另一个重要原因是，很多人不吃羊肉，嫌弃有膻味。
个人口味，河南烩面是最喜欢吃的，最好吃的面。
上蔡特色小吃都有什么？
1、饸饹面是一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
2、河南卤面条。
3、上蔡县捞面条。
1、饸饹面是一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
2、河南卤面条。3、上蔡县捞面条。北方饭是什么？
中国是餐饮大国，中国美食享誉全世界。中华饮食是中华文化重要的组成部分。北方是我国小麦的主产区，所以北方饭主要是以面食为主。代表北方菜系的主要是京菜和鲁菜。以及兰州拉面，陕西臊子面，西安肉夹馍 锅盔，河南的烩面，新疆拌面等 都是典型的北方饭。
北方饭就是平常吃的小鸡炖蘑菇，炒二道（猪肉丝，粉条，干豆角）铁锅焖面，拌面，馅饼，水饺，包子，莜面，稍麦，手扒羊肉，焖羊肉，炖牛肉，肉勾鸡，爬肉条，回锅肉，烤羊排，溜肥肠，羊杂碎，牛肉丸子，驴肉对夹，梅菜扣肉，羊棒骨，烤全羊，烤羊腿。不说了，满口涎水咽不迭
北方饭也是不一样的，东北三省主要是米饭，面食为铺。河北山东以面食为主，曼头、包子、水饺。米饭为铺。晋陕甘也是面食为主，主要是面条类。内蒙宁夏没去过，应该是以牛羊肉为主。
河南大部分人以面食为主，只有信阳地区靠近湖北应该是以米为主。
70年代“下馆子”，按现在的生活条件是什么水平？
七十年代，全国各地大大小小的饭店，绝对不存在什么私人饭店，全部属于国营企业。饭店里面的厨师、服务员等岗位都是当地劳动局统一分配的“铁饭碗”工作。饭店经理属于国家干部编制，如果饭店达到一定规模，饭店经理的职务为正副科级干部。
那个年代，街面上的饭店非常少，城市一个街道范围内，饭店不会超过5家。饭店少与当时人们的工资收入水平和生活水平低、下馆子的人少密切联系。
当时的饭店，基本上没有包房，也很少有圆桌面，聚餐吃饭的人都集中在大堂内。一个不是很大的大堂内摆上一、二十张方桌子（八仙桌）上饭店去吃饭的人，三、五成群在饭店大堂内围着一张张方桌子，点上几个小菜，喝着散装白酒，抽着由上海卷烟厂生产的几分钱一包的“生产牌”或者是几毛钱一包的“大前门”香烟，腾云驾雾，在人声嘈杂的大声喧哗中，大块吃肉，大碗喝酒，大快朵颐。
正因为当时饭店的性质属于国营企业，是“铁饭碗”，故饭店的服务都是“皇帝的女儿不愁嫁”、“朝南坐”。于是，就带来了一个服务质量方面的问题。
当时的饭店，由于饭店属性的问题，随之而来的问题就是服务员的服务态度问题和饭店菜肴质量上的问题。服务员的脸一直是“板板六十四”，看不到她们的笑脸，服务员和顾客的吵架声经常听见；菜肴的质量更是十年如一日，不会有什么花样的。由于饭店服务质量不好，许多顾客前脚上饭店去吃饭，结束后脚走的时候，往往会气愤地说：“上饭店吃饭就是去受气的”一句话。
尽管饭店服务质量不好，服务员态度生硬，许多顾客因此而受了气，下一次聚会吃饭，你还不得不去，原因是当时的饭店非常少，哪像今天，什么餐饮一条街、美食街等等，没有挑选的余地。
七十年代去饭店吃饭的不多，饭店也要粮票，人们口粮不足，没有多余的粮票去饭店吃饭。当时，人们对于到饭店吃饭也没有什么兴趣，饭店里的饭菜也没有什么花样，连现在的家常菜也不如，能带点肉的菜就是最好的了，吃一盘青椒炒肉或者西红柿鸡蛋就是大菜，如同过年的菜。大饭店可能有鱼，有点凉菜，像猪头肉之类，鸡肉很少能买到。
饭店的菜一般就是几毛钱一盘，五六个人吃一桌饭，花五六块就够了。当时没有酒，酒也是凭票供应的，一般过年才会有点酒喝。
当年是物资短缺的状况，人们的消费观念和现在大不一样，根本没有去饭店吃饭的想法，有的人一辈子也没有去饭店吃过饭。当时更没有公款招待客人的说法，会计那里根本没有这项支出。
当时的饭店都是国营的，属于商业局饮食服务公司经营管理。这些饭店都是为人民服务的，不讲盈利。饭店的工作人员和来吃饭的人是平等的同志关系，没有顾客是上帝的说法，如果顾客是上帝那服务员岂不是成了奴隶了？那样一来，同志关系就没有了，这在当时是不可思议的事情。
因为很少有人去饭店吃饭，所以饭店很少。我记得我所在的城市（现在是三线城市）仅有三家国营饭店，而且规模也不大。饭店都没有单间，大家都在一个大厅里吃饭。
没事也聊聊下馆子。我是六零年代初出生，对七十年代还是有记忆的。我们家在航空工业基地，小小地方就有三家央企，那会儿应该算是很发达了。城区只有两家馆子（农村没有），一家叫“工农兵食堂”，一家***食堂。***食堂饭食很简单，就是牛羊肉泡馍，好像叫***泡馍馆更确切。“工农兵食堂”基本就是个小餐馆，顾客基本是自我服务。就是交钱买票，排队领饭，当然有关系就不用排队了，不过饭菜还是要自己去后厨端。那会儿下馆子被视为不过日子的二流子，当然出差的不算。七十年代我下过一次馆子，就是路上捡了一毛钱，在“工农兵食堂”买了一个不要粮票的黑面馒头，花了九分大钱。爷爷生病了，姑父来医院探望，我跟着爷爷姑父父亲吃过一顿牛肉泡馍，当然也是自我服务。服务员只负责收走脏碗碟，擦桌子。抹布那个黑，不可形容，不过真没心情过多关注，谁见过乞丐还在乎卫生不卫生。下馆子还真是记忆深刻，都已经五十多年了，还记忆犹新。
七五年五月我第一次到北京。一个人在北京玩了一天，由于没有省里的证明，不能住店，只好返回长辛店。
那天下着小雨，晚饭还没吃，就去路边的饭店吃饭，时间晚了，饭店只剩下大米，服务员很热情的告诉我，并征求意见，给我炒一下行不行。当然我沒意见，很快大米炒好，一碗炒大米只收我二毛钱。那时的北京人对外地人很热情，那一碗炒大米真暖心。
上个世纪的七十年代，我来过北京多次（给单位办事），“下馆子”只吃过水饺，每斤1.4元（60个），收1斤全国通用粮票。每次我都买半斤（30个），真的没有吃饱，但只能将就了。
在我们当地偶尔下过一、两次馆子，吃的是荞麦面饸烙，半斤一碗，0.3元，收半斤粮票，从来也没有要莱，因此也就不知道菜的价格。
当年我们这里（内蒙古巴林右旗）
的每市斤猪肉的价格是0.71元；牛肉是0.49元；羊肉是0.48元。但前提是必须得有肉票。城镇户口的居民每人每月发猪肉票1斤；牛羊肉票1斤（牛羊肉票就是买牛肉、羊肉都可以），总计每个月两斤肉票，农村人没有肉票。
当时的散白酒（60度）价格是每市斤1.26元（凭票供应）；我们当地产的瓶装白酒“大板白酒”（l市斤装），价格是1.65元。也是凭票供应。
1***7年，我结婚后，每次我岀门，为了节省开支，我爱人（现在称老伴）把家里平常舍不得吃的白面给我烙两张饼，再拿点咸菜疙瘩，途中就不用再买吃的了（当时我每个月工资31元）。
这些话，现在的年轻人可能会不相信，但这是真实的历史。
