陕西排骨蒸碗做法？
1、排骨适量、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉.
2、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净，将血水泡掉，挤干水装盘待用。
3、排骨浸泡处理干净后装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。
4、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的.
5、将配料和排骨充分搅拌均匀后，用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液，这个过程可以加入少许的姜葱水，没有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用，也可以装入保鲜袋内，放入冰箱里腌制3个小时.
6、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了，如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟，蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的.如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了.
7、蒸好的排骨出锅，也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香.
陕西米酒蒸碗怎么做的？
陕西米酒蒸碗的做法如下：
将五花肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，使其入味。
生姜洗净，切成薄片备用。
准备一个蒸碗，将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中，加入适量的米酒。
在五花肉片上摆放一些红枣和枸杞，再撒上一些冰糖和生姜片。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸制约1个小时，直到五花肉熟烂入味，米酒香味扑鼻。
取出蒸碗，将蒸制好的米酒蒸碗倒扣在盘子上，即可食用。
河北八大蒸碗做法？
老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片；接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用；边角料也下锅一起煎一下备用。
第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分；接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。
第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀；然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。
第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可；然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。
第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中；接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好；最后再盖上一层梅干菜。
做法：
1.葱、姜、蒜等备料洗净切好放入碗中加上骨汤。
2.瘦肉切成薄片，放入盘内，然后加入鸡蛋、精盐、水搅拌均匀备用。3.炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进碗内蒸煮。
成安除了酥肉扣碗，还有虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、酥鸡块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗称八大碗。
第一道菜，炖山药胡萝卜。山药胡萝卜洗净去皮切成滚刀块加葱姜蒜大料一起炖20分钟。
第四道菜炖松肉，松肉葱姜蒜大料盐一起放入汤锅炖30分钟。
第五道菜炖牛杂牛杂料酒葱姜蒜盐大料豆蔻丁香一起炖30分钟。
第六道菜炖牛肉牛肉盐老抽料酒葱姜蒜草果甘草丁香花椒大料香叶一起炖30分钟。
第七道菜炖柴鸡，柴鸡料酒盐葱姜蒜花椒大料香菇虫草一起炖30分钟。
第八道菜炖海带，海带料酒[_a***_]盐葱姜大料花椒丁香草果一起炖20分钟。
八大碗都做好了，即可上桌。
