酱爆肉和回锅肉区别？
2、步骤不同：回锅肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。
3、突出重点不同：回锅肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同：回锅肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。
1 酱爆肉和回锅肉有一些区别。
2 酱爆肉是一道传统的湘菜，主要以猪肉为主料，炒制时会加入豆瓣酱等调料，炒至肉质酥烂，味道鲜香辣口。
而回锅肉是川菜中的经典菜品，主要以猪肉为主料，炒制时会加入辣椒和豆瓣酱等调料，炒至肉质酥烂，味道麻辣鲜香。
3 酱爆肉和回锅肉的主要区别在于调料的不同。
酱爆肉使用的是湖南特色的豆瓣酱，味道更加辣香；而回锅肉使用的是川菜特色的豆瓣酱和辣椒，味道更加麻辣。
此外，酱爆肉的烹饪方式更注重炒制至酥烂，而回锅肉则注重炒制至色香味俱佳。
4 酱爆肉和回锅肉都是美味的传统菜品，选择哪种更好取决于个人口味偏好。
如果喜欢辣香口味，可以选择酱爆肉；如果喜欢麻辣口味，可以选择回锅肉。
1 酱爆肉和回锅肉有一些区别。
2 酱爆肉是一道传统的湖南菜，主要特点是肉质鲜嫩，口感酱香浓郁。
它的烹饪过程是先将肉块用酱料腌制入味，然后再炒制至表面微焦，内部保持嫩滑。
这种做法能够使肉质更加入味，口感更加丰富。
3 而回锅肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
它的烹饪过程是先将猪肉切成薄片或薄块，用辣椒和豆瓣酱炒制，再加入葱姜蒜等调料炒熟。
这种做法能够使肉片入味，带有辣味和香味，口感鲜嫩。
4 总体来说，酱爆肉更注重酱料的入味和口感的浓郁，而回锅肉则更注重辣味和香味的融合。
选择哪种菜品取决于个人口味偏好和对不同口感的喜好。
红回锅肉正宗做法？
肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
主料
五花肉300g 豆干200g
葱白2根 姜少许
蒜3瓣 豆瓣酱少许
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变***，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
