油泼臊子面怎么做？
原材料
高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。
3：用手揉成光滑些的面团静置一下。
油泼臊子面做法：
辅料：生抽(1汤匙)、肉桂(1块)、黄豆芽(适量)、食盐(0.5茶匙)、姜(适量)、植物油(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)
1. 首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2. 揉成光滑的面团，醒10分钟
3. 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4. 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
· 1.先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。
2.把香菇丁过水抄好。
3.油锅先放红萝卜丁炒***色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放抄好的香菇丁。
4.抄一下放生抽多放一些，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。
5.收汁后出锅。
6.和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。
7.面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，第一步做好的辣椒碎放边上点。
陕西油泼面肉臊子怎么做？
臊子有两种做法。一般是：锅里倒菜籽油少许（根据肉的量适当调整，多一点少一点影响不大，主要保证锅底和肉之间有油浸润），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入锅内，小火，不断翻炒，等油汤呈现透明色的时候，放入生姜，十三香，然后倒入陈醋（米醋不行，颜色和味道都不好）大约30分钟后就可以出锅盛入瓷罐（瓷罐最好，如果没有，也可以用搪瓷类），然后在臊子上撒辣椒面，根据自己口味调整量。
还有一种干腩臊子，锅里不倒油，直接放肉丁，后面工序基本一样。
陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。
油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。
臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。
