做戚风蛋糕卷裂开了是怎么回事？
首先非常感谢邀请回答问题！
我先来说一下蛋糕卷成熟的过程都发生了什么：
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中，支撑起蛋糕卷本身的重量。
接下来我们再来说说戚风蛋糕卷开裂的三大常见原因：
做戚风蛋糕卷，蛋白霜打发到湿性发泡即可,不明白湿性发泡状态的朋友可看下图↓↓↓
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答你的问题
戚风蛋糕虽然做法很简单很基础，但是对于很多新手来说，却很容易出现很多问题，开裂就是常见问题之一
简单点说，开裂的根本原因就是蛋糕体不够湿润，具体来说是以下几个方面：
1、蛋白打发过度
戚风蛋糕卷跟戚风蛋糕做法上类似，但是蛋白的打发程度不一样，卷卷需要打发到湿性发泡（可以湿性偏中性）即可，像下图这样：
千万不能打到弯钩状态甚至是直立尖角状态哦～
最后的面糊倒进烤盘中，可以稍微流动的状态，并不需要用刮刀刮平，只需要慢慢转动烤盘即可使面糊流平整。
2、烤箱温度过高
温度过高会导致蛋白蓬发力变大，也会容易使蛋糕体变得干燥，卷的时候容易开裂
制作戚风蛋糕卷最常出现的问题就是蛋糕卷裂开了，这主要是戚风蛋糕体的韧度不够造成的，需要在操作的时候注意：
1，打发蛋白的时候，不要打成干性发泡，要打发成湿性发泡，这样蛋糕体就会湿软，相对弹性好卷的时候不容易开裂，当然也不能太嫩了，同样会影响口感和韧性
2，注意起风蛋糕的配方，水分比例要高一些，也可以适当加入一些黄原胶之类的提高韧性又不太影响口感的胶质。
3，烘烤时间不要过长，也不能没烤熟，要把握好度，让蛋糕体熟且表面不过于干。
4，卷卷的时候操作手法也很重要，不要过于用力，要轻轻的，否则过于粗暴的操作也容易让蛋糕卷开裂。
蛋糕卷两面都是光的？
蛋糕卷的凉面其实都是光的，因为做蛋糕卷的时候是把蛋糕先烘培出来，然后再卷起来的，所以没有正反面之分，一般两面都是胶***的，当然也有的人喜欢单面焦***，卷起来也是可以的
什么食物好吃？
你好，很乐意回答你的问题！
我是海边人小泽美食，我经常下厨，有时候拍照片写文章，做***，也经常回答悟空问答帮助有需要的人。
我觉得以下几种东西好吃
1.海鲜类，因为我是海边人，所以海鲜比较爱吃，中国有一句话一方水土养一方人，就像西北爱吃油泼面，四川妹子吃辣椒，东北乱炖，大馒头，大包子一样。我喜欢螃蟹，鱿鱼，煎鱼，鱼汤，皮皮虾，龙虾，海虾。蒜蓉，清蒸，红烧，鲜汤都喜欢。
2.炸鸡，可乐，薯条，烧烤，我很爱做薯条和炸鸡，老实说味道不比店里差，就是怕胖，现在很少做这些吃了。
3.鸡蛋炒蔬菜，葱花鸡蛋，西红柿鸡蛋，辣椒炒鸡蛋。这些搭配都很香。
4.坚果和水果，作为女孩子，吃点水果是很好的，比如苹果，葡萄，橙子，圣女果，芒果，冬枣。坚果我觉得炒花生，核桃，碧根果，开心果这些比较好吃。
5.卤味+凉菜，我喜欢羊肉，牛肉，猪肉的卤味，酱骨头挺香的，凉菜也很爽口。
好吃的很多，今天就介绍到这里，如果大家喜欢美食，点击关注我头条号，关注更多美***彩***。
很高兴回答你的问题！
好吃的食物太多了，给你推荐几款，我觉得好吃的食物可以吗？
1、烧烤类，特别是烤肉串，猪肉，羊肉，牛肉，穿成串，简单腌制一下，炭火或者烤箱烤熟，撒上孜然粉，五香粉，回味无穷。
2、甜食类，甜点，甜品，轻乳酪，甜面包，甜点心，冰淇淋等等都是不错的选择。（图片上的甜品多诱人呀！）
3、最好吃的食物非米饭菜蔬莫属，好吃营养又健康，特别是绿色蔬菜，人体必需的营养物质。大米饭一餐不吃饿得慌！（拉最底下，我给您分享好吃的食物[爱慕]）
饿了糠如蜜，饱了蜜不甜。
现在生活条件好了，常吃饺子感到吃饺子也是一般化了。
小时侯，一年到头吃不到几顿白面大米，现在天天不是白面就是大米，所以我们应该珍惜眼前的幸福生活。不能生在福中不知福。
、
。
我是，宅门家庭菜:Q私厨很高兴回答你的问题，什么食物好吃？
一:我[_a***_]最喜欢吃的就是炸耦合。
二:今天我特意要说就，炸藕合，外酥里嫩。
三: 主料，嫩莲藕
1:制作方法:鸡蛋和面粉，盐，鸡精，淀粉，加入清水兑成汁备用。
2:肉馅，加入，姜蓉，盐，鸡精 伴均备用。
3:莲藕去皮洗干净，切成两片不断，的夹片，用筷子把肉馅，放进藕片夹中，备用。
4:锅里放入色拉油，烧至80°，用筷子夹藕片在蛋汁里滚动粘上，下入锅里，炸成两面金***，即可捞出食用，外酥里嫩，香味十足。
俗语说适口者为珍，只要是你爱吃的就是最好的。别人爱吃的菜，未必就是你爱吃的菜。有人爱吃臭豆腐，也有人闻也不能闻。就说我们这有种小吃叫做“头脑“，呵呵，没吓着你吧，其实它还有个名字叫“博山八珍汤“。
简单的说就是经过炖制的羊肉块，连肉带汤加入蒸好的干面，做成面糊状，汤里除羊肉块，还有山药块，莲藕块，有的配些滋补的香料，加入自酿的黄酒做成白色糊状的汤，此汤很补身强体，吃时配上腌韭菜和羊肉稍麦，或是帽盒子（一种空心的饼）同食。每次我总是吃的美滋滋的，喝上些黄酒，很是舒坦。
可这“头脑"在本地人眼里，有的人每天早早的就赶到饭店就是为了喝这碗“头脑"。也有的人看见白糊糊一碗的“头脑"喝不下去，即便头脑是当地的十大名小吃之一，不爱吃就是不爱吃。所以什么食物好吃，取决于你的喜好，口味，饮食习惯。什么食物好吃问十个人也未必有同一答案。
希望我的回答对你有所帮助，我是五月风美食，我爱美食，愿与你交流吃好，喝好的那些事。
如果因疫情封城，囤什么货好？
如果你家没有做饭的厨房，最好是多囤点速食食品，比如挂面和泡面。大米、白面不扛放，时间一长肯定坏，蔬菜不建议囤太多，因为及时放在电冰箱里面都容易坏。如果非要吃蔬菜和水果，我个人建议你多囤一点蔬菜水果罐头🥫毕竟罐头存放时间长，能足够让你挺过隔离期，祝你好运。
囤坚强的意志最好。
不恐惶，不绝望，沉稳面对，相信***，积极参加防疫抗疫行动，配合社区，国家不会让一个人是死于饥饿。暂时的困难，需要坚强的意志支持，相信人定胜天。
柴米油盐终有尽，顽强斗志无绝期，团结坚强起来，战胜疫情。
一、米面油，这是第一位的，这些东西***不一定配送，起码从上海方面来看，这些配送的少，家中又不可或缺。
米面可以买真空包装的，不开封能放很久，一般家里低于5kg（一袋），就会再补充一些，一般三口之家，一个月差不多要消耗一袋米半袋面（根据各家吃饭喜好不同，有差异）。
二、肉类和鸡蛋，各种肉都要买一些，牛肉羊肉猪肉鸡肉冰箱尽量塞满，肉类***保供，但也不可能天天送，家中有粮心中不慌，***最多送猪肉鸡肉，其他的还是需要自己解决。
鸡蛋日常一定要保持在10枚以上，低于十枚抓紧补货，鸡蛋平时用途大，关键时刻，煎鸡蛋，炒鸡蛋，炖鸡蛋都能成为一盘菜。
鸡蛋也是各种西式点心必不可少的配料。
三、调味品，家中要常备，比如盐，少于一包时就要及时补充，一般来说一袋400G的盐，可供3口之家吃上1-1.5个月，也就是如果封城，一袋盐基本够一个月的量。
其他调味料也要保持在多出一份的量。
这些东西***不一定保供，平时不起眼，一旦没有就抓瞎了。
四、纸、卫生巾（有女性的家庭）、洗衣粉（液）等清洁用品。
重要程度不言而喻，家中有2个月左右的量就行。
被封控在家里二十多天，生活物质严重缺乏，这一刻多希望家里有两个囤满肉类和海鲜的大冰柜，有一大架子各式各样的食品，各式各样蔬菜水果，可人生没有如果，提醒各位一定要对突然降临的疫情有所准备，千万不要像我一样，一下子如刀切般的和外界断了来往，只有社区三五日才能团一次的菜包，单单保证能吃饱，一言难尽。
疫情封城视疫情而定，时间长短无法估计，家里的囤粮按人数必须吃一个月以上。
现在的大米很多都是真空包装，特别易储存，存小袋包装，熬各种粥，蒸米饭。
白面是调剂主食的功臣，馒头，花卷，各式各样的饼，包子，饺子，疙瘩汤，……有面在，就可以变换各种食物，当然还需要一双巧手，若没有，就搜索一些教美食的APP，趁着封控在家，练一双巧手吧。
别忘了搭配酵母粉。
油最少要囤两桶，一桶做菜，一桶做油炸食品。
封控在家，更要注意营养的摄取，每天一个人应保证吃一个鸡蛋，一斤鸡蛋8个，这次我最得意的就是在封控的前一天晚上买到了15斤鸡蛋，看着一大筐挺多，家里三口人，每天一个，也只能吃一个月左右，现在被封了二十多天，鸡蛋也剩下不多，但愿解封之前鸡蛋够吃。
