重庆肥肠小面的正宗做法?
第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
材料]:手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙
1、把泡椒灯笼椒切碎,熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段,生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒锅里倒入油,放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤,放入泡椒大火煮开。
6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用,留汤汁。
7、锅里倒进少许油、白糖,用小火炒成油糖汁。
8、放进处理好的肥肠用小火煸炒,煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋,陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
9、把红油汤汁倒进炒锅,调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮,炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁,拌匀即可开吃
肥肠炒面正宗做法?
主料:
广州红鲤真有面1袋
酱香肥肠300克
辅料:
植物油1勺
蚝油2勺
肥肠炒面的正宗做法:
步骤1 这次使用的面是广州红鲤真有面
步骤3 水沸腾后,加入面条
肥肠面的做法最正宗的做法?
备料
香菜切段,生姜切片,葱切葱段葱花,干辣椒掰段,小青菜摘好后清洗干净,泡椒切末备用
将肥肠放入盆中,倒入白酒以及食盐,揉搓片刻后用清水冲洗干净,然后再重复刚刚的步骤,再洗两次
锅中倒水,放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐,水开后放入清洗好的肥肠,煮二十分钟左右捞出,切成大小适中的肥肠段
煮
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
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1、准备食材:手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底:鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里,先把大肠里外的肥油撕干净,加入食盐和面粉,不用加水,可以多加一些面粉,就这样干搓,这样能增大摩擦力,能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净,然后用水清洗干净,就这样反复清洗几遍,一直到没有异味为止。
3、把猪大肠凉水下锅,加入姜片、葱段、花椒、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮25分钟左右,煮至肥肠八成熟,泡辣椒剁碎备用,蒜洗干净切片备用,青菜洗干净切小段,肥肠煮好后,捞出来切成小段。
4、锅里加入菜籽油,再加入一点猪油,油热把姜放进去,炸出香味,把肥肠放进去,翻炒均匀,把上面的香料洗干净放进去,再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀,再把泡辣椒放进去,翻炒均匀。
5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀,再把蒜放进去,翻炒均匀,加入适量的水,加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味,煮开后转中火煮40分钟就可以了,碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、***酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。
6、锅里加入水,水开把面条放进去煮熟,把青菜也烫一下,面条煮熟后捞出来放碗里,再把青菜放上面,浇上肥肠卤子,再撒上葱花香菜,一碗好吃的肥肠面就做好了。