戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
你好，戚风蛋糕没有塔塔粉其实也能做。具体制作步骤主要有以下7个：
二、蛋黄中，加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克，然后搅拌均匀，成稀稠的糊状。
三、打发蛋清出大气泡，然后加入30克白糖，继续打发，打发至蛋白糊提起有尖顶即可。（蛋清一定要打发，否则会影响蛋糕最终的蓬松度）
四、加入1/3蛋白至蛋黄内拌匀，拌匀后将剩余的蛋白倒入，继续搅拌。（注意搅拌的时候，要使用铲子从下面翻到上面的手法，不要胡乱搅拌）
五、倒入模具，轻震模具3下，震出气泡。
七、烤好后，立马倒扣，晾凉分离脱模即可完成。
这样做的戚风蛋糕，不用塔塔粉，就可以很松软。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
大家好，我是饭兜，爱烘焙，爱研究美食。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，是我最受欢迎的蛋糕之一。要想做出不塌陷，不回缩的戚风蛋糕，其实并不难，只需要一些耐心，每个步骤都细心去做，成功率其实是非常高的。
2，把四个鸡蛋，分别蛋清蛋黄分离，鸡蛋选用的是60克左右一个的。分离蛋清时，要仔细，不能有蛋黄滴在蛋清里，不然蛋清不好打发。
3，鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，建议最好使用玉米油，如果没有可以用葵花油代替，最好不要用橄榄油，黄油，花生油，菜籽油等
4，加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液，牛奶和油均匀混合。放入60克低筋面粉过筛拌匀，拌的时候呈z字形轻轻来回搅动，不要转圈，以免起筋。
5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上顺滑滴落，且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边备用。
6，现在来准备打发蛋清，蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。
7，电动打蛋器将蛋清高速打发至大气泡时，糖分成三次加入，先加入三分之一的糖。建议用糖粉，没有糖粉可以用白砂糖代替。
8，用电动打蛋器继续打发，当蛋清大气泡消失，蛋清细腻顺滑时，再加入三分一的糖。
9，继续打发蛋清，当打至蛋清出现纹路，有轻微阻力的时候加入剩下三分之一的糖，电动打蛋器转低速打发，打至打蛋器提起，出现小尖钩时，蛋白就打发好了。
关于做戚风蛋糕，本人很有心得。作为一名业余烘焙爱好者，我做过失败的戚风蛋糕数量不下六个。我也买了塔塔粉。后来我才知道，做戚风蛋糕的精髓，不在于塔塔粉，而在于烤箱的温度，接下来我会将我做戚风蛋糕的配方、以及步骤，毫无保留的分享给大家。
首先我们需要准备的材料有：
鸡蛋3个（并把蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有水或蛋黄）；低筋面粉50g；糖粉45g（分成两份，一份5g加入到蛋黄中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；柠檬汁几滴
步骤：
1、首先我们把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器搅拌均匀。
2、再把5g糖粉和3个蛋黄。加入到混好的牛奶和色拉油中,搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛。加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
4、我们开始处理蛋白。首先在蛋白中加入柠檬汁去腥再用电动打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打发至出现鱼眼泡时，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，继续打发。
5、打发蛋白出现绵密的小气泡。再加入三分之一的糖粉，继续高速打发。
6、打发蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖粉。继续高速打发，直到打蛋器提起时呈现出现直尖角。
