合罗面的家常做法?
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。 这是老式的饸饹床
新的饸饹床,还有更精致的!

2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
主料:
面粉1000克
食盐10克
辅料:
海韦力增筋剂5克
水500克
合罗面的家常做法步骤:
1.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3.和成光滑的面团
合罗面的做法及配料详细讲解?
饸饹面(又叫合罗面、和捞面、床子面)
食材配料:面粉 1公斤、 食盐 10克、 海韦力增筋剂 5克、 水 0.5公斤
做法如下:
步骤1/10
配方的说明: 制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
步骤2/10
按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
步骤3/10
和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。
步骤4/10
饸饹面和饸饹条的区别?
饸饹是粗粮做的,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。小时候我奶奶在家里做过,用一种工具压出来的,直接接着锅压到锅里就煮。一般也是和面条一样做好浇头吃捞面或汤面。
面条是精白面做的,有机器做的有手擀的,都需要先和成面团。营养成分和饸饹不一样,按健康程度还是饸饹好,但是消化不太好的人还是稍微少吃一点饸饹,有的人吃了饸饹胃会不舒服,白面条更容易消化。