拿破仑蛋糕卷做法？
拿破仑酥蛋糕卷的做法
蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用制作步骤和技巧
蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸
晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
8寸盘戚风蛋糕卷的做法有哪些？
7寸左右的呗 参考分量：8寸方烤盘一盘 （可以抹厚实一些）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 把面糊尽量的抹平 用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金***即可。
出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱） 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 通过擀面杖的***，可以很方便的把蛋糕卷起来 卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸，并切片了 小贴士 1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖***是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
戚风蛋糕卷是一种美味的甜点，下面是一种 8 寸盘戚风蛋糕卷的做法：
准备材料：低筋面粉 85 克、鸡蛋 5 个、细砂糖 70 克（蛋白用）、细砂糖 30 克（蛋黄用）、玉米油 40 克、牛奶 40 克、香草精适量、柠檬汁适量。
制作蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，至无干粉状态。
制作蛋白霜：将蛋白放入搅拌盆中，加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态。分三次加入细砂糖，打至硬性发泡状态。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜加入，继续翻拌均匀。
烤制蛋糕：将面糊倒入 8 寸烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震动烤盘，排除气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火 170 度，烤制 20-25 分钟。
制作蛋糕卷：将烤好的蛋糕取出，脱模后放在烤网上晾凉。将蛋糕翻面，轻轻撕下油纸。在蛋糕表面均匀地涂抹上适量的奶油或果酱，然后将蛋糕卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏定型。
切片享用：将定型好的蛋糕卷取出，切成适当的厚度，即可享用美味的戚风蛋糕卷。
需要注意的是，在制作过程中，要注意蛋白的打发程度和面糊的翻拌手法，以确保蛋糕的口感和质地。此外，烤制时间和温度也需要根据烤箱的实际情况进行调整。
