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杭州东坡肉哪家最正宗?最好吃?
下城区延安路447号浙江饭店2-3楼,天香楼大酒店,同样是杭州四大名楼之一,“东坡肉”是百年老店杭州天香楼的招牌菜,听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢,用的是薄皮五花条肉,烧好后色泽红亮,吃起来味醇汁浓,酥烂但不腻口,连一心减肥的女士都想多吃几口,再配上小菜,想腻都难啊!而且餐厅环境不错,而且在延安路口,地铁站旁边,吃完逛街方便的不行。
东坡肉是杭州的名菜吗?
东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
作为一名在杭州生活了十年的人,东坡肉在杭州的名气虽然比不上西湖醋鱼,但是也是很多来杭州旅游的人必点的一道菜品,微单香甜,吃起来油而不腻,肥肉柔软甜美,通常吃一两个就会有饱腹感,让人很是享受。
东坡肉不仅是杭州特色菜,也是一道享誉国内的色香味俱全的传统佳肴;本人在杭州工作和生活多年,对杭州特产、习俗和菜肴有个基本了解,东坡肉本人也吃过无数回,东坡肉以肉酥香滋味美,肥而不腻著称,欢迎美食爱好者来杭州旅游品鉴东坡肉,意犹未尽之时别忘带点给亲朋好友尝尝,杭州本地东坡肉最地道,杭州欢迎您!
肯定是啦,平时没事儿就喜欢去知味观搞一块,杭帮菜除了东坡肉还有叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川等等,有名的杭帮菜饭店有楼外楼、外婆家、味庄、山外山、藕香居等等
东坡肉,是鼎鼎大名的杭州名菜。这道菜历史悠久,出自大诗人苏轼之手,早在公元1080年就有史书记载,苏轼被贬至湖北时,制造出了这一道美味,并将做法记载于《食猪肉诗》中,东坡肉由此而来。味道也是一绝,慢炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃,“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜,听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢,用的是薄皮五花条肉,烧好后色泽红亮,吃起来味醇汁浓,酥烂但不腻口,连一心减肥的女士都想多吃几口。
东坡肉是用猪肉的哪个部位做的?口感如何?
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,据说是由北宋文学家苏轼首创的。
东坡肉传统做法,肥而不腻,入口即化!一块上等的半肥五花肉做出来的美味,酱香浓郁,今天就来教大家做一道非常著名的一道以人名命名的美食——东坡肉,学会了自己在家赶紧做一下吧
第一步:首先,在锅中加入一些水,然后将五花肉放进去,开大火将水烧开。水开后煮三分钟左右,这个时候猪肉表面已经差不多变色了,就可以捞出了。 一般买回来的五花肉表面还有一些毛没有处理干净,所以我们还需要再检查一遍,将表皮的毛再拔一下。然后就将它切成比较大的肉块。
第二步:将香葱清洗一下,然后切成段。这一道菜用的香葱量比较大,所以需要准备一大把。将香葱大部分都放入锅中。然后将猪肉也放进去。再在表面撒上一大把冰糖。生姜去皮后将他拍扁,然后也扔进锅中。将剩余的葱段再在上面放上一些。
第三步:然后向里面加入一些生抽调味,再加入一些老抽上色。接着再淋上一些黄酒。然后锅中加开水,浸没食材即可。然后开中小火,盖上锅盖,让它慢慢的炖。
第四步:一般至少炖两个小时左右,肉就可以炖到烂熟了。最后,在快起锅的时候,再开大火收一下汁。然后就可以准备出锅了,但是到这里还没有完全结束,还有最后一步。
第五步:如果有小砂锅的就用小砂锅装,没有的话用大一点的碗也可以。将五花肉挑出来,然后放进去。然后放在蒸锅上,再蒸上半个小时。这一步的目的是让表面的皮更加的紧实有弹性,蒸好之后这一道菜才算全部完成。
先了解一下他的由来
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有
苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早***取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,***都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
选材:
猪肉主要是用的五花肉 这样才有层次感,肥而不腻。
做法:
1、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。