走油肉的正确做法？
步骤/方式一
肉切大块洗净，焯水，再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
步骤/方式二
步骤/方式三
油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸一大块约6分钟左右，
步骤/方式四
主料：走油肉750g，竹笋400g
辅料：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g
做法：
1. 准备竹笋和走油肉
2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖
2.笋片、木耳、蘑菇焯水备用
5.起锅烧油，划入肉片，变色捞出
6.葱蒜爆香，加入笋片、木耳、蘑菇翻炒
7.加入肉片炒匀，出锅前加一勺醋和老抽搅匀
材料:
走油肉的正确做法：
1、先将买回来新鲜的五花肉准备好，一定要是肥瘦相间的五花肉带皮的。
2、锅里面倒入适量的水，把五花肉下进去，再加上一勺料酒，两片生姜，大火把锅里面的水烧至沸腾，看到锅里面的五花肉已经焯至变色以后，捞出来用凉水冲洗干净。
4、把锅里面倒入适量的食用油，先把五花肉肉皮的部分朝下，炸一下，把肉皮的部分炸至焦黄，然后再捞出来，放进冷水里面浸泡两分钟左右。
5、从冷水里面捞出来以后，把五花肉切成薄片。
6、锅里面炸五花肉的油不要扔掉，把生姜还有辣椒，小葱垫底，在上面浇上一勺料酒，两勺白糖，还有三勺红烧酱油。
7、把五花肉片放进锅里面加上半碗水，水量一定要没过肉片的高度，用中火烧开了以后转成小火，慢慢炖，将近20分钟左右。
食材明细
猪五花肉二斤 西兰花一小棵
盐 味精
生抽 老抽
糖 酒
走油肉的做法详细步骤
1、五花肉洗净入锅
3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
上海走油肉的酱怎么做？
上海走油肉的酱是用酱油涂在己煮用筷子插的进的五花肉上，然后用温油把五花肉放在油锅里，盖上盖，否则要炸出油，容易烫到。炸到五花肉己焦黄，拿出来用冷水浸泡。
再另用铁锅放一点油把葱姜烧出香味，再放生抽，老抽，蚝油，糖，酒，放点水把切好的五花肉收汁。
用料 猪五花肉 酱油 姜片 酒 桂皮 盐 糖 五花走油肉的做法 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了
上海人喜欢吃走油肉，所以说过年过节都喜欢自己做，走油肉，首先先要买好，非常好的五花肉，然后拿回来之后先用高度白酒给他洗干净了，放在清水里泡一下，这样能去除血渍和散味。一 一把肉洗净之后，用牙签在肉皮上面敲上无数个洞眼，然后再把红酱油把它涂在肉皮上面，放在油锅里，炸，炸到两面金黄拿出来，放在冷水里面泡，然后再放在锅里，加上酱油糖味精，佐料等等，这样就可以了。
