上海肉粽的肉怎么腌制？
主料
糯米3斤
腱花肉3斤
辅料
盐适量
老抽适量
蚝油适量
生抽适量
1. 糯米清洗干净，加入老抽适量，搅拌均匀，老抽增加糯米醇厚的香味，还起到上色的作用。
2. 腱花肉3斤，切成大块肉块，放入盐、生抽、老抽、蚝油，提前放入冰箱腌制2天，以便入味。
上海本地粽子包法？
步骤 2放入锅里，水盖过叶子，放入5克小苏打，大火烧开。多余的粽叶可以速冻保存。
步骤 3糯米洗干净，倒入盐，糖，生抽，老抽拌匀，2小时后可以使用。
步骤 4五花肉洗干净切块，放入生抽，老抽，味精，姜，葱，糖，盐，腌制一个晚上。
步骤 6只要蛋黄
步骤 7拿出4张左右叶子并排，然后围成一个三角窝，放入一点米，放入肉和蛋黄，再放入米盖起来
步骤 8压一压平
步骤 9小尾巴盖上去，拉紧。大拇指，无名指左右两边要拉紧，拉平，不漏米。
步骤 10抓小鸡似的，抓成三角型
步骤/方式1
三角粽
1、取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端形成一个圆锥。
步骤/方式2
2、在圆锥状的筒中装入糯米。
步骤/方式3
3、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，直到完全盖住开口为止。
步骤/方式4
4、顺着三角的边将所有粽叶都折好。
步骤/方式5
方法一：
1、取一片粽叶，将其卷成圆锥状，放入馅料。
2、把上部的粽叶向下折叠起来，直至将整个粽子的口子都包好，沿着三角形的边缘把粽子叶子全部折叠起来。
3、在漏斗里放入一定数量的糯米，用筷子往下捅，直到把圆锥形的糯米完全压紧，不要留下任何缝隙。
端午节快到了，农村里哪些地方能釆的到粽叶？
村东头有个大水库，西边是一片盐碱地。***期间，当地一个叫于永贵的干部想把水库和盐碱地贯通起来，废地变良田，动用了几千人挖了一冬天，水渠修成了，结果海水倒涌进来，变成一片大苇塘。
每年五六月份，由于阳光充足，雨水充沛，芦苇荡长的茂盛，苇叶又宽，周围五村六队的人都来打苇叶，回家包粽子。记得小时候，跟着大人们后面，大人们掰苇叶，孩子们钻进苇塘拾野鸭蛋，不小心惊动一群野鸡，扑***，一阵叫声，夹着孩子们欢快的笑声，在苇塘里传的很远很远。
到了秋天，一望无际的芦苇荡到处漂着毛绒绒的苇花，生产队便组织人割大苇，编大席，也有用来毡房盖，那年代，屯里有谁家盖起五间大苇房，就知道家里非富即官。
由于苇叶宽大，包的粽子个大，量足。我们这里包粽子大多是三角形，菱形，用七片苇叶，下面四叶，再用三叶压缝，，免的香米渗出，包好的粽子放进大铁锅慢火炖，注意，千万不能用急火，容易米夹生，太硬。慢工出细活，这样煮熟的粽子带着苇叶的清香才滑嫩可口。
现在的芦苇荡早己不在，个人承包后将苇塘翻了个底朝天，周围砌起防护坝，变成了虾圈，水库也变成鱼池，只剩下河套里芦苇，由于大量农药渗透，苇叶又小又窄，包粽子小巧玲珑，一口一个，没有苇叶特有的清香，再过几年，恐怕这片芦苇也不存在，端午节包粽子就变成美好的回忆了。
记得小时候快到端午节了我妈和邻居家的大婶就会拿这剪刀到上山去菜粽叶我们这边也叫辽叶。
我们这边的辽叶大都是长在大山的山脚下不要怎么爬山就可以***到了。
摘回来的辽叶我们是会放热水煮一下，这样的话包粽子时就不容易散。糯米我们是会放水里浸泡一下，再将棕树的叶子将叶子撕成两边留下中间的这条。包粽子的时候就用这个绑，粽子做成后就是煮了，煮粽子的时候我们里面会放些刚***回来的黄精材（是中药）放里面，这是为了粽子不容易变质。
